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" \& z9 X. k% a' {5 n原料：
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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做法：# a$ G, d5 L8 Z
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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$ p3 ]1 x1 E+ T3 `, `& j2、猪肘子添加冷水，大火煮开；. a" S+ V! w; D( g
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；$ F) ]  ]- J+ t, ]7 m; A

' @3 E! P4 f* R, V+ c( T4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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' ?8 u0 i. l  C1 `" M8 @, c+ x" F" P5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；5 H* a, y) o3 A7 V" A  M& m0 r( q

9 _( ?1 O% W, I7 \7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。. G$ r1 D, r9 M9 u2 o

+ Y. F8 M* T% P4 y1 s# ]3 F" x. G蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。6 E9 u: G/ Q( J7 n  a- V: @
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! n- p6 }; z' V+ |温馨提示：* U% J7 A3 b5 ^6 X, O$ D

$ C1 d; }2 k% G9 Q0 J/ l2 p1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；/ ?- J* c( T* M5 S( ^
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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) Q# n' u8 a4 _) d7 p3 R- y1 v$ l4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；. a$ ?8 e2 g" x. g, e0 ~9 m  [
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。( U: G! z% X. J9 P6 r/ ~3 F8 {
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% ~* H6 D  k; ?, [, t5 y[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。