[热菜] 茄香蒸蛋羹

一人份材料：) B+ M6 C# o$ ]$ u- ], H

5 H/ H, Q: G/ _* Y8 _鸡蛋一枚，稍大的番茄一个，盐少许，一点虾皮和葱花，按照个人口味还可预备香油，辅助工具是一个刚好能拖住番茄的一个小碗
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步骤：6 d) Q8 E, X: B" d2 Q

( V9 K8 g0 F" Y. o4 h0 g1、番茄去除上方的蒂部，将内心挖空，放在小托碗上待用（挖出来的瓤可以直接吃掉，也可以另做一个凉拌西红柿）；
4 {* U( f4 C+ _5 y* @% v8 h7 Y2、打一枚鸡蛋，加入很少很少的盐，搅拌均匀；2 L  t" x; H! j/ B! C9 w

4 e- ?% B, {, u$ n1 X6 h/ i6 ~1 |3、往蛋液里加入温水，清风姐姐的方子水蛋的比例是2：1，我严格的执行了，结果发现对于番茄容器来说，水可以再少一些，1.5：1应该就ok了～（这一步很关键，水温和比例对于成品的卖相和口感都十分有讲究）；
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4、轻轻的把蛋液和水混合均匀，尽量减少表面的泡沫，然后用滤网过滤一下（这一步也很关键，蛋液够细腻蛋羹才没有杂质，质地均匀）；
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5 a. ]4 I( T. m  V( R! u5、将蛋液倒入挖空的番茄，不要太满，留一点余地，我的刚好全部倒进去了～
( y9 z9 E; `& V1 l3 d6、我用电饭锅烧热了水，你可以用任何一种蒸锅，水沸腾之后再隔水蒸。我是放在蒸屉上蒸的，蒸的过程中给盖子留缝，防止出现蜂窝状；
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: z4 @, H: m7 I- k; V1 N5 \& h7、从水开以后计算10—15分钟就可以出锅，8分熟时可以在表面撒上虾皮和葱花，另外可以用牙签判断是否凝固成型～4 \/ T- i( R& I. _2 H
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[ 本帖最后由 xiaoxunge 于 2009-11-20 06:34 编辑 ]