天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。$ h/ g/ b' v5 Y
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　　一、火锅底料的炒制
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/ p& @: p- Z* [3 V! U! e　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克 / A: z4 D- S- c

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　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
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　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
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　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，
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　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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  o  p) J& j4 ]7 L! p) F二、火锅汤料的调制 / e  K6 u3 e+ R* D
　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克
: b) _+ ^- [1 P) p' S% J, s　　制法： 1 K$ R4 W8 c1 c5 w; Y1 t4 H7 U# b
　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。$ j5 u$ j7 G7 y; w
　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，
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    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
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　　三、吃/ `1 _3 k- G0 E- I7 S

　　这个过程我就不用说了哈。　
  m2 H: y( l3 t　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。) E. }3 k  q! g# c' o: d4 V
  
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[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢