藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精
# N9 _0 X2 Z6 a0 b) K' }( h& `- Q& O* B面糊：面粉、水、泡打粉、盐。
2 D% Y3 d5 Z, ]! j0 j! D9 H做藕夹有点麻烦，得分三步做：
( ?, W) R- U2 u第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）; i6 p2 I- U2 T/ I- Z* y  S, N9 l
瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
8 \/ K5 B. n5 d$ w第二步，做面糊
4 O. f6 L8 t$ [, a6 q. i面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！3 j# [5 r2 Y7 N. g. `4 }9 d( U; o
** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！+ k+ b6 D+ i3 k+ C
第三步，做藕夹( q( d4 ^0 _% x2 F
1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；
9 n9 t2 k+ |' R1 J, G) ?2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；/ r, |3 X, f6 q/ m$ P# r9 i+ |, r
3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）/ ^3 `. \5 T7 U* i9 ^3 `
4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；
# |, B$ i8 ^$ A% D/ d% h+ a5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；! F5 j* o9 Z8 w8 |* d. S' j% r
6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。& ^7 D7 \- B7 l4 m! J. ]# m

9 l# {* ?, O( T4 ^" q* G第四步：做香辣藕夹
$ Z8 n7 X; O' ^% @; Q1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
: e9 O- V+ v2 j- V" z2、坐锅热油，温油炸藕夹。
+ ]7 G5 y4 M" u: T2 G" S3 V: X3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）0 n, r0 ?5 x1 X4 ~/ p; k9 K  ?
4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。2 l5 E2 E# v2 r/ r- h, \: M7 @
5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
9 m# w9 b2 x4 {1 y6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。6 N) ~/ I8 h' ]# ?* {5 \! U, [
** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。
+ X; ~6 ?0 a' W- F  y3 U$ G! H** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。" _7 B: \0 P- d1 A( X- d
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最后的一张图片，很引人的口水啊。有空试着楼主的办法做一下，藕，我一般都是炒肉片或是凉拌着吃，做成藕夹还真没有试过。先试了楼主。

看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉

很经典的菜式呀，感谢楼主的分享，一定要试验。

还有种 切法不同的，也很好吃。不过在做法上各个地方略有差别啦！

这个不错，图文并茂: h) {# _6 s" ]5 F4 `% X! Y
看上去就有食欲，不过自己做太麻烦了..  p$ M/ M; u5 n- D& ^
纯支持。。。