紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。, T+ L  c7 P3 W- }
　　
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　　原料：
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　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。# m/ {0 b9 m5 n/ C& B+ V: A8 i( a
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　　调料：; b0 t7 t1 X5 m% e. F: _7 F9 V( j
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　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。9 k: e$ S0 |9 w$ ^
　　
4 ^4 _" ?8 X" r% |+ s　　做法：
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) G) S  R/ ~+ K" N/ E　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；2 d) R4 L( v5 c: k6 ]% z
　　
2 j7 r  [2 s' A5 S% s5 S7 i　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
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　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
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　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；
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　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；
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) x* S5 a; ?0 v3 ]5 W　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；5 m# x. i$ f/ [
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。& T1 q* W0 U7 F! J8 z
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　　温馨提示：! s- U0 {* y; r6 p- D% G# K
　　
$ c$ Z: m* h$ b/ [/ s　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；2 O, s: X9 }3 i" l; ?1 o- c
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　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；
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% @& _6 C' N  D/ ^　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享