菜系及功效：川菜
, F" _, L1 J! Z9 S* h鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。  K- }- g* Q- D: Y
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教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
) k, O5 T& y& C$ T: W& z2 e& j??【原料】 2 U2 N% D4 C$ e7 ]' J. u) f4 A  H; c
??猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
6 D0 ?& K% G+ Z6 `5 R2 O??【制法】
1 E* N$ h4 \) @# @??（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 # n$ K; w( K! Z* {# v
??（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
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??版本二：2 x  \3 N$ U$ X
??◆ 菜谱配料：   J+ l6 x& D% i5 [
??猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
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??◆ 制作过程： ! j5 |* l% z; z3 U7 u
??猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
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2 ]' X' Q9 D1 s7 f0 E9 `??版本三：
  i2 u* N2 M- ~% U7 c# y* t??用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 - }! p9 e  @# n' U7 d5 i
??制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

果然很正宗~~只是这猪肉给的也太多了吧？？

几年前我在北京点这盘菜,也有这么多瘦肉,只要8元,心想北京的肉这么便宜呀,一碟小白菜也是8元,偏偏一小盅银耳雪梨汤最贵.

的确是鱼香肉丝，我在外面吃的全是鱼香菜丝，好多肉啊，我喜欢

一直都不会做这个菜，又想做，终于看到介绍了。谢谢啊。

哈哈8 H6 j9 y- G; E
吃鱼香肉丝我就喜欢大口吃肉，这做的肉挺多，绝对过瘾呀

应该向其他人学习下，图和做的过程是一起的，这样好懂

不错不错~让我想起很久以前再学校吃的菜一样~现在物是人非啦

这个跟关键的是哪个豆豉，那个只要味道正，出来的就好吃

果然是鱼香肉丝，全是肉了，不过我喜欢，我是吃荤的！