粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。 2 ]4 W8 L9 k' L7 e1 j

7 ~: Z" \, D- j) A; I' c* n6 J8 K4 ^' _- t0 K( P7 k) P* g
) L( F4 A" y$ }& g, ~

! j% b# N2 ]  M. r# d0 C" ?! I. f
8 L1 V0 g+ Z7 e4 O1 c
北方人在年二八是蒸馒头，我的老外婆的传统就是就是蒸扣肉、粉蒸肉……，所以外婆在世的时候，一到年前外婆就会就会指挥保姆买肉、蒸肉，老外婆在蒸醡肉的时候讲究用不同的底子的，有红苕的、南瓜的，豌豆的……于是一个年里就这一个菜的口味就有每天都不同的变化，所以每年都会在回家前电话里求外婆：“什么都不要啊，就想吃家里的醡肉……”   b) w: S% W4 Y" [
  t( O9 R+ K7 {; ~, B
2 e: d) O+ b! D2 i

& m7 h7 m6 K) }3 H! j
6 D( P- ]( x8 y% g5 _5 i4 G2 p0 r0 O2 o

- R6 r" p" A) `2 _5 H$ H于是等我们一下飞机回到家里，老外婆表示她的欣喜的方式就是一叠声的催促保姆阿姨：“娘娘，赶紧摆饭，把那个才蒸好的红苕醡肉翻出来……” ) \+ k; y) s7 {

+ _4 {$ @: y8 U  r7 H' B: D) j* F' R5 W
! D( L9 i5 j( w# D9 J

: G5 ]# z$ x: h" ?; P+ _9 z' h7 D4 s; D$ _% e. C
$ z0 A  m0 h2 X' ]1 O! R
又是年底了，时间好快，外婆已经离开我一年了，豆子已经九个月了，豆子很喜欢看书房里书架上老外婆的照片，还会叫一叠声的妈妈妈妈妈，看着照片里慈祥的外婆，有时候觉得老外婆还在重庆的老家里，又想起了进门时候老外婆那一声声的叫保姆把醡肉端出来的声音，心里就觉得很痛，再认真的做一次粉蒸肉吧，带着和老外婆一样的那份对期待家人回来的欣喜和期盼的心情做吧，外婆的菜好吃是因为油盐酱醋外，她有任何人都没有的独门秘方——就是对家人无尽的爱…… 0 H  R. {& G+ J

+ {) E2 M5 I/ o! T& @7 {+ t" V" v8 B6 e, l  B

4 `1 _4 \2 R# P
% B! M/ F+ n5 O) Y0 R, [' u" u. Q" y+ {2 M* u3 I
$ q- c0 I) n9 g9 A. W+ M
原料: ' g/ u  R# J5 w! L: u
2 f9 U6 o. Q3 _, i

! B, [: q  `4 R" H/ K, Y& k
% \: e6 E$ @8 T; D& B6 i/ s& B6 c. z  N

  Q- G( T  J1 }2 [4 [1 Z; |+ m  A
五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。 : T+ {6 T4 q4 h  Q- i, R1 g  G* z

& M- m% \' a; J/ I1 B( X% h
: a, l7 l, ?- Z' z2 t0 i$ G5 ~& {( Y% B

! @8 E" M/ d- M* ~0 R! z7 V3 Q- r6 u' J5 D& I; f  v' _

) ^: [5 l( O( m: f- k$ P* V  ]蒸肉米粉市场上有卖的。外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 自己做味道更容易掌握，也更好吃。蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。 4 w# e2 q# R+ _# s% r( O
! n8 g9 ?- T/ c3 w  J& v  I$ E

: J+ E/ E2 e& J* V% `8 h, C7 Q8 ]$ y; K$ i2 ~2 e8 p& ]( M
. I0 Q$ r' K- l  t, D

" \8 X7 }2 Q' {2 c( x5 t' o/ U! f  _$ Q% l
南瓜，其实可以做底的很多，用的比较多的是红薯，味道也好吃，处理方法和南瓜一样。用于垫底的不一定非的是红薯, 南瓜，土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
1 ?4 e0 F" g: s0 Z
" Z- ^2 X( D% I. K
( A9 f# d1 j' T& z9 i4 A# Q9 y' c6 l7 e% Z
; v, K  B: y# r4 C# O

0 [/ |. m; b: g5 y" k* T. P
4 c) d$ |% z* P* H, ?# _做法： 4 o, O- y* J- y

( T" n; Y; u. N' I: k( \
! S( k% G5 {. d" [2 v3 }6 |5 L; D6 o/ Z; L

. {9 B$ Z* k% A& A$ m' \. j$ v" n# [# u7 T

# j+ s1 m) K+ n; B' x; q5 X将五花肉切片洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟，南瓜切块，不要太小，一口大小最适合。肉腌好后加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，适量白糖，蒸肉米粉、色拉油、花椒、姜、葱、蒜、拌匀。南瓜同样方式拌匀。 ' q  y8 N" W0 J7 b+ n

7 O; H/ p! q/ s* R: Y* _4 M
6 O6 f: y1 g0 C
5 q. g4 ~+ I& p- \' [( R% @4 U5 n- ?/ I

  Y/ k. \7 W7 c) s
4 \/ n7 w! z/ M# k# C* v) f取中碗，先将拌好的肉在碗底铺好，然后将南瓜放在上面即可放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟，然后小火半个小时。
2 _* h$ J# x: ^2 b4 q, X6 G
1 a- g3 S- e- ^' m( T0 A* o( C
' d" k, _$ C6 S1 ?3 c' S" c4 D- N, S& Q. G) B- l
5 ^% {2 B1 }2 I/ y$ g! p" H6 l) e
3 N. k7 w) ]  E, ?1 P
; Y! e# \6 c) w- W1 J& M5 z
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！ 3 j9 e6 P' k4 U5 j0 ?

4 ^4 `' f( b, F
/ e8 F, Y+ f! n8 A' H1 Z& b' i7 B( S- [+ p5 n

% F1 I8 T1 t8 V1 y/ @/ A5 K$ H  k( }0 k! ~. @* H
/ |' B+ G7 v: o
注意: 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。 ; k1 C  {  p7 U% N

" d; T, M% Z* c5 j, k' p8 V$ D$ U" L0 H
  Y; d; |" @4 o" m) s; Y
2 n$ R, _2 u3 @% _0 Z

8 f( B- O: D4 B0 A- T" l* W9 G, `! `" o1 s' ?2 t
不喜欢吃肥肉的将五花肉换成排骨即可，蒸粉蒸肉的排骨最好用纤排。 5 Q, X9 d! l0 \6 Y. g

  E! x0 R4 l( k& @8 b, o& ]. L
+ c) s: m- `, d* L3 Z) h
% M, H7 _# u- ?* n* O: _( d9 s7 o

( E, T: C- H; E3 w% p' N# X: U* S# d$ g& g& I9 A
将蒸好的粉蒸肉扣进盘子里，撒上事先预备好的葱花、芫荽就可以上桌了，粉蒸肉的味道，咸鲜回甜，和南瓜的甜做了完美结合，肉软糯又有南瓜的清香，暖暖的，真是让人百吃不厌的住家经典菜式。 : @0 a0 l( F, t' K4 X5 V

8 j; E! f* K+ T; p6 _
5 v4 x! U* a9 y/ ]& e0 S

能不能不放南瓜哦,我不太喜欢吃南瓜的.等下就去做,边吃边看球

太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。

做的真不错！做法没见过呢，我下次有机会去试试

太好吃了，看着我就流口水 我下次有机会去试试

我老婆最擅长做粉蒸肉了，我最喜欢吃了，感觉她做的比你的复杂

流口水了，原来读书的时候，不仅有粉蒸肉，还有粉蒸排骨，好爽流口水了

这个东西好像没吃过，肥肥腻腻的，不敢吃呀！那天有机会尝试一下！

非常不错。 与 二河三蒸 倒是有很多相似之处。 这东东一般油而不腻，很好吃

认真学习了一遍 我非常喜欢这道菜 只是弄不好