$ q9 T2 X0 e8 f; [$ \4 {& j3 O 2 h* Q. o* `& t, ]5 B5 W6 z! } ) t0 S; U9 r) N★糖汁小排骨★ ! V# W5 [' N  \2 ]. L5 Y$ |5 M- T, g( o - G. m- Q0 V, @7 s; r! P

; @& T2 L) d8 V% D; a . F$ L* b) ^3 q5 ~7 ` 材料：肉小排 500克 9 f. T$ O# z( k) G3 l# l8 `+ C( H4 b+ `, U1 D 　 , |. C2 P, o7 |. \ / L* d% j5 p0 i5 k9 A+ | 调料：料酒、白糖、白醋、盐 . X3 y7 o9 W; b0 B: X6 \$ w$ c% V) ? 6 K% H) ]/ v/ c* X( u ( r3 Q( l  ^, J; D, ]0 i; l: V做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 ! K, X  ?$ m- Z9 j, e/ x0 f' i5 u, J* L! j  R0 d 6 M& w! ^. A7 q0 t: ?" C0 ~3 m% u/ }! }% z/ A& `: `( g2 _ ' r5 k* [/ Y/ s' J% y9 p3 B 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小. M6 z9 m' O+ b- ~& ^6 k" b   |7 V. e: p0 Z+ T   L9 Y; w( Z2 g" }9 ]& c+ E  H: \5 P& k% c 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟1 m4 v5 G( X+ _2 l 3 b4 |# K$ X3 b( \8 n / n1 e" G2 _- I; P 5 x! U8 E, H$ |8 R* q差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右  t/ \! T+ R  K0 ? 5 U9 g1 ^3 Q0 m, u5 l 6 X- I* T, b+ t- a + _6 k* s2 v) c4 f' ^十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了# w! v* x8 l2 | 4 w1 Z! v: F. a4 W6 U & b( Y1 M) T/ S- G: z1 Z- T% `& d' y, l& ^+ n! Y, ` 不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了7 g! c, q; i4 A* y/ K7 v3 Q9 \' v 0 A! S3 L: B: D+ T1 H  T" Z( q0 Y# ^( E, I. g+ w( Y 2 J! y0 a0 Q/ {1 |- H% T1 w- V好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 * x6 s* b9 _: j9 C7 v: u 0 V" m) p, ?3 {* G6 q+ n. {% z 2 Y8 u5 D- ?3 k/ ]9 Q4 V# L + a4 u' @6 W4 {# ]# ~. m) L7 Q+ g' I3 T8 f* S+ x

# t. U# V. [/ X ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★- Y! l. R( g+ I  _8 u 7 w  N0 {% z# @( F7 ~

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
9 M3 Q* f% H: x. a! `9 X因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
! }, \6 {0 h. ?( Y% ^2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。" d( {7 Q7 ?' H9 D1 V- n

, i4 g* {. n8 E6 @, i5 E哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。