[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
- ?7 Z) j% V7 o. _& i调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。% g! I0 I3 {4 {5 G
准备工作：
! m  _( }- M) D9 R1 }5 m" h" J1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
% x; z7 ]5 i' J1 \& g, v2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。& |9 E4 s3 J& o" B9 ?. n. e2 C% n8 i
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。3 p" f3 K% z* ?" n3 T# a7 c4 v
烹饪方法：" g& w/ U8 j. O6 b9 [, f
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。6 K* X- P5 s( |; N
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
- v: n9 T5 v) h4 i* h0 q3 j4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
+ E# l" ^0 P# v. u8 E  {6 s' E5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]