【蔥爆牛肉】) k5 L/ P) C2 W- R! C
材料：
  g9 @. S7 N  I0 R" y7 s5 ~( i牛臀肉1塊  香菜1把  大蔥1段  生薑2片
! m+ Q0 Q) G5 \# f調料：1 e, e6 t" b) p5 S5 p
鹽1/3茶匙  味精1/3茶匙  白糖1/3茶匙  白胡椒粉1/3茶匙  老抽1湯匙  米酒1湯匙  澱粉1湯匙  香油1湯匙  香醋1/2湯匙  
9 G7 N" O5 U6 x& z- e  o9 x% A1、牛肉竪著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面
- z3 Q& L) n/ g" F! t9 E
! c, F; c* f8 u3 @- v: x9 L6 o2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段3 o1 P$ F: {* Z  g

4 ?3 f6 ~) z3 ^0 K; `  n% B3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻腌製15分鐘, }! U3 ^: {  n4 C
. e9 s1 q. {  f
4、炒鍋内倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌製好的牛肉片快速炒散
3 i8 L" n2 E' C7 B5 b. y# e% Z9 _- E0 V6 g( b
5、黨牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可/ V8 N5 m# v' V9 r& p3 Q6 P9 S$ k% D
" O" t) e1 O/ r" y3 y$ ^
地瓜的貼心建議：  o% I' d/ J( o

" s7 P  H) z  f+ E' W1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑
& ~- ~; G3 {- h
, o% y4 @  D) U1 v8 h' }2、這道菜需要使用大火爆炒，並且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了! r4 j# [5 C/ \* p5 O
' y& ]% ^" |5 j! h& I$ V
3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮
! ~) u) z7 m8 F- B8 ~0 K& J0 q

" E- y5 i  r# ~4 G: L) P[ 本帖最后由 b44ak47 于 2009-12-19 18:34 编辑 ]

美味呀，天天要是这样的生活多好呀。感谢苍天呀。

看不到图片啊 牛肉我最近不太喜欢吃了 但是楼主写的倒是很仔细

看着就让人口水直流呀而且楼主的制作过程中的图片吗很多更容易上手

图片挂了，看不到 ，喜欢牛肉，幸亏牛肉有这么多的做法

又是牛肉？我很喜欢吃牛肉，但是看不到图太可惜了~

图片看不见啊,不过牛羊肉生炒最好吃了,最好和大蒜一起,再放点辣

这牛肉要切成扎样啊，没图看不见啊，楼主。

虽说图挂啦，但是看做法很简单的，还很好吃~

呵呵，看起来很好吃，不过这个东西做起可不好做，我试过很多会就是没有饭店的好吃！