希望大家能从我的贴里，字里行间，8 q& y, v' E& j8 P
畅游并享受天下的美食。% X# C, P8 n! \- g6 [8 A7 o
看完希望大家点击红心给点儿支持0 W: \: y8 v0 h4 h

- B8 \0 z3 N  g/ k; W在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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' k# q) S  K; R说到破解是有点夸张，5 V1 Y; H. C4 H$ p; Z

3 ]! m1 q6 B1 y4 W我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。* o, s5 u. V" ^1 w: }; U6 b0 L# |
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，! F, m/ p9 W3 ]7 b- g0 g

: ?1 a: p2 X( _, U一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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( f4 e+ s7 V$ f, M1 {% C在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，1 V: h( x8 F( r) Q+ ]; w7 E3 }

9 [7 D5 x" ~( O* Y% A5 m更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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, w8 [! K( _( z3 u0 ~, o6 K原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜. t; x( a3 ^- f" w* W3 i
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2 r$ U! H) x0 Q7 o烹制方法：6 w2 o  ^  E0 S' }
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）7 M( a: [% I! C" C
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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5 v( S4 Q+ c7 O6 ]3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。3 U, C) N9 N: f3 j' t5 W& f6 p
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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* M4 l! R- V, a- y0 m( k油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。' {! N- R( e- c7 i# l1 g" y
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* u( ]0 G; R3 ?+ M  ^4 S8 K+ @牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：6 p/ }  `; t0 e5 z5 h
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1.首先要挑选好的牛肉。* M7 s$ D0 m- `

0 O: q! F9 A" H" x假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。3 d6 j# N- K, ]; U
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）6 D- I- a& Q0 k1 A' Z, w& f
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。* j$ V6 t7 M$ J& f1 g/ p/ [

& {$ P  {4 w, k6 U* B. d要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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5 O  o6 [2 i7 m* G; [3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。* a7 j* i# b# s- s6 E/ j' W  Y5 w: A

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的