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( [' c: A! a1 O7 R) I7 ^, S来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。- g4 T. k5 D0 T1 A

6 D! h. s2 i  U* E0 x5 p! ]可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！) C6 I' x+ Y6 \% d7 o
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
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材料：- Y6 y. J* O$ F: l# X4 y0 ]. |) O
2 片白鱼 （flounder）
) I, |  r3 ]' L8 U' t8 i/ Y半盒 嫩豆腐 0 J* v9 W1 n+ t4 ^/ v
葱花适量  ]1 M6 C8 x2 I
3瓣 蒜 3 y5 H( m/ A  F+ w1 M  R& j  x
姜蓉一撮2 V4 Q% `& G7 x! v
10-15 只 辣椒干0 U5 Q: K0 Q% K  |9 P4 l7 U
20 粒 花椒
, Q. M# F6 o+ q  M2 T$ P7 X1 cup 鸡汤（或水） " u; y$ |) ^% D; `- k$ i
1/2 cup 油 7 B) J0 C9 c. w, }$ m1 B
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
4 V8 f' {6 m, f& ~( h腌鱼料：8 j* g: c2 O: R) o2 g4 \4 J
1 tbsp 料酒
6 r& K8 i: C) K1 tsp 芡粉
# j. D3 Z1 e5 g2 c- j1/2个 蛋清2 f4 c" i2 P% N. ^
调味料：
) U& F6 ~! }# H2 ~! {/ U2 tbsps 辣豆瓣酱 $ B$ Y7 C2 a3 h( o; A( G
1 tsp 酱油
0 t0 \! M' W0 f: L9 Q, I/ _& Q1 tsp糖
' b, d4 E" d# Q1/2 tsp 辣椒粉6 Q/ ?- o6 x0 h
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1 n; ^. N4 e$ i6 [0 g首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。9 q' I9 ]6 s8 h0 x
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9 j' b; Z9 e5 Z- s( _0 B4 G7 l然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。2 V; r/ P& E$ B: _
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。- T+ L/ u6 r" Z
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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。9 t  [# y4 `. W2 E4 X9 d( I0 a2 ^4 r
把剩下的油倒出大约一半，备用. b* ^3 ^# H5 G/ ?
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2 f( I$ m0 e/ j3 M然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。! F' o( C+ d) G; B2 z$ N0 X

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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
" i( g+ f, v' L/ Z上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
! u: H6 g; U, h7 G: X" `7 e" d刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。" Z3 g* A9 Z" l# [
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/ X! D% y" _3 z7 i+ f/ _% s3 c撒上葱花，就好啦！4 c7 A! B8 U4 V
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好香喔！2 M0 t; J( [2 X2 @+ C! c2 T
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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2 K" |. n& ]8 u2 ]) N8 f不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。