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经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错,但卖相就是不如意.
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不是我吹牛哈,我煎过的鱼很少有破相的,其实也没有什么秘诀,只要仔细看图和解说很快就明白了.
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& ?3 b( K$ d" a* I/ v鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相.. L, q/ y3 ?2 K# q! y' W
锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎/ }- K+ y- G6 l2 I
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鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.
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- m$ r. ]0 U0 O等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
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. v5 H0 s( _: u: S8 o0 T再放入豆瓣酱小炒出红油! |  P$ Y8 j' f( q* Z& z! o
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放入适量的水,将鱼焖熟& U. y$ j& X/ H  e, w! h- K* ^

4 Y/ Q6 U/ Y6 A  A. t5 l& P起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃
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老兄我觉得要是在是放点糖，味道会更好，因为我喜欢吃甜的。

我擦 你不放料酒和醋啊 放点能好点吧 一楼的说的对 来点糖就更好了

感觉楼主做的这个鱼少了许多工序啊，做鱼的时候，料酒、糖、米醋都是必放的东西啊，还有你直接用的是祁县豆瓣酱。

这种做法，应该不属于红烧鱼，红烧鱼一般指用大酱做出鲜红色的炖鱼的。

建议楼主做鱼之前先倒一点生抽在鱼上面，每个地方都要淋到，然后撒盐。等20分钟再下锅。你的花刀太多了，其实在鱼背上打几条斜的就好。照样可以入味的。

不错不错，看着就想吃，看着就流口水啊，呵呵

工序简单。调料是不是少了点咧？味道怎样？~
% I. o7 p( c6 j  W% A6 J1 n  D; j下次试试

红烧鱼我最喜欢吃了，我的做法和楼主不一样，有空我也试试

方法很简单啊`明天就试下，呵呵，谢谢楼主了