[其它] 家常豆瓣酱

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9 N: \! O. S% h$ f9 I  L做法：+ x  u4 m) U. S8 l& F; j) X; A
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1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
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% [) E9 j' G5 b2 _2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
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: ~* D8 C6 v9 |8 c% S3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干1 R$ x1 K, ]+ c1 |* _/ z

. E/ G) k1 u% R多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
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注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
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*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：; f+ E( V) ^8 D6 ]1 S1 l/ T
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4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
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# H3 H0 @! L/ j% a注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；, j3 }9 {1 f& k+ C; c

) d$ D+ i5 o4 ]* ](上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)4 F" n0 d. g+ l3 }5 `2 m

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菜籽油的加入：
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5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
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" C% @' @' F; ^& n$ S6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
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, V& |% f+ H3 W0 c（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）1 u# G. V" Q* d. X1 b$ `2 s$ a
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7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
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保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！7 }  L. u( o/ X( D! j5 x( e

! Y$ x3 R9 ^: x; J[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]