[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
+ L5 X5 k2 F9 J4 ^% ]$ H它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　) z* E$ B! \8 j" A
　　
  ?5 R: R+ S6 p7 P" V8 B  c) p4 H主料：茄子两个,咸鱼1小块: n' B  H3 a/ ^3 _
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。; G% F& f0 ^" m; }2 k1 [
做法：
8 ^$ p# E. W. s0 W; F5 z0 D1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
, c& X1 Q+ O0 {1 }; B* M6 Y6 F3 ^2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒/ g+ {/ S& k. T7 ^6 M! g
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
+ e: B6 F% ?! f! P' u4 W3 R* Y4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
3 \0 L7 h1 \$ q$ J5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
- J- X3 I# e* D" |6 f+ L6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.% h. u0 O" V, O# x/ U9 W
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
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' o$ y3 A9 f$ Z6 Z图片放不上来啊，要怎么弄？
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]