在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
8 Z# H' ^: W+ s! S3 R6 l回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
9 q, {5 n% C( y# d S1 h我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
. ` K" r d( ]6 }# `火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉 干辣椒 花椒 姜
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烹制方法：
/ M7 D+ m$ r0 @4 @1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
/ F- V/ Y; p; s: \3 |: P2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
. V1 s+ F$ o' x; @, K: R3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
3 J G- @3 V1 S) x" N1 l) h这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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7 K' l& c- d$ w6 B- u4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
! A! ^ J# x |+ }5 V9 ]3 `6 k1 e7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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" z7 z9 b/ l4 R+ k+ o+ Y3 d牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
1 T c: }9 I$ B* Q1.首先要挑选好的牛肉。
4 D$ W0 Y; [' |$ M, B# u+ T假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
* Q0 ]8 Q8 e4 U) T我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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