配　　料:
0 R4 E, c# w8 B+ i' Y7 B8 e5 \; r- Y( |5 r( B, f
猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。
' Z: t% c- y6 `7 V9 @
4 I' B9 J$ s8 Z$ f3 U
& v1 D# }" {4 U9 k- P3 a! U) O2 b6 Z- m% M& K$ S
·操　　作:
0 F& T/ T6 f% y
5 N' C0 e+ d' Y8 U/ v1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。0 F( J, p/ T9 ]% {& y% P
) n/ h# u6 A% C/ R; K
/ ~& Z3 r! `' u! E) L$ G" S- T* L

7 I* e$ X& L  _  y% o8 t& F2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
% Y+ l' _4 B0 O/ ^+ Q
9 Y% [1 @1 v$ k1 T& S: S' {7 P) L
: T& C6 [6 c+ Y. q- h. S$ s( g
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。6 A, h- Q0 H# @% J& s: r
+ z8 R' g. K8 g# j1 `6 z0 y
4 v1 i7 ?: O  \6 M% E. z
3 x( n4 s, R6 d9 d( v7 b
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。- S$ r, E& `6 p7 W/ E5 j
4 ?; d# m2 E" K* C, `  U
/ e; j+ J: }; r' c+ @; e

! F  S6 B6 Q8 G# V0 g5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
, f( e- [3 S) K) F/ k# v6 z, D: T/ m" s3 Q

7 b0 w! y" X- A$ n7 v) [: X! q  @) |8 J( T& |) J/ I) n7 a' N, Z6 O
6、收汁后淋在肉条上即成。0 l# ^0 D% z7 B* k3 F+ |
& q  N; A( J' V: w

这菜倒是不错，只不过是炸肉有点麻烦，有时间可以做来尝尝。

不错，简单易学，正好元旦请朋友到家里HAPPY，又可以小露一手了

看似简单的糖醋里脊，要做好要下一定的功夫，和多多实践。不说其他，一个全蛋糊怎么调制，蛋和生粉的比例怎么分配，都是很有讲究的。油锅的控制，里脊炸的老嫩程度，都会影响菜肴的色，香，味。还有兑汁芡的调法，什么时候下锅，什么时候起过，都很讲究。所以要会简单，要好就多操作，细心体会。精就很难了，除非有大厨手把手教。

个人觉得不上淀粉炸的话，味道会更好~~~~

楼上说不上淀粉炸？那样能行吗？偶还真没实验过不用淀粉炸的

感觉那个汁要弄得好才行，毕竟要靠它出味，以前不知道要用鸡蛋

很不错，感觉比糖醋排骨好。不过，为什么不加点菠萝或者西红柿呢？

这个菜看起简单，但是要做好的话就不是那么好了，特别是那个糖醋味，这个糖和醋的比例非常重要多了少了就是另外的味道了，反正我自己就没做好过，次次出来的味道都不正，这是个技术菜，希望有高人指导一下，让我也体验正中的糖醋味。

不知为啥，我就是不喜欢那股糖糖的味道，反胃