大理砂锅鱼的做法
$ b9 S* @4 D0 S3 _菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 3 q+ O# L$ S! d
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：
  h. i- s$ g# A* Q  r1 n3 L* M主料：大黄鱼800克
/ Q, y# w2 H8 g4 ]7 M辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克, o1 f+ b' r3 ], _8 {9 I
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
/ J, T7 I# M! M大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；6 i  y' A/ x' G: r  c9 N0 z
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
6 Y3 q  Q9 ]; {3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；- o  c% t6 [2 T& Y2 Y) U: p
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
" _9 S' w+ ^* J5 s# w- i5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
6 I4 ~7 c  u" P# M( @8 f# H6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；4 J6 U4 {, ~3 X4 r; n
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；2 u2 M( X" B  h" X, ]) d
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；8 d8 t6 F; C- c4 O" Q
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
/ z/ @7 B2 [- |. T* y5 o10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
" Z5 _: J" P, o11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
2 q  m1 t, b4 v" W# l0 K: n: i2 G12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
7 F  k$ _/ V; F; y9 l13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
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大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 9 p' `) \' l. j! p) @$ z- q/ e
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
8 A' R! `0 ?9 g# t海参：海参不宜与甘草、醋同食。3 ?* J, @) z! W
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。. G5 _/ c9 m, Y" L, h7 a

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1 I( l3 b, ]# B- h/ R0 e[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享