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烹制方法（两人份）　
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      材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块）
2 W! t/ E, s( l& J  W0 g　　配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）
5 Y+ Z+ y$ \3 S/ X: {+ Y　　调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）
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! j0 P5 q2 W. m0 p+ r1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。 % ^6 ~4 a8 l$ o$ Y; e
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" e  F9 V% F" P5 K' S( k- @* u( w2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。 , U6 x2 B! x4 t2 w5 o# f' z$ R

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0 c5 u/ A) W* e4 B3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。
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. M9 \7 p5 u! q, x. f4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。
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7 M8 M2 u7 \& a' `9 _0 I5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。% }( g* @7 \( e

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6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。
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7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。0 }$ X( U- M* o; c% b

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: [: Y0 S7 [- w% D0 }厨神贴士
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　　1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。
; J  W9 \9 V# ]5 x: X　　2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。 ( O+ M  f' g9 I4 m# K
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鱼头斩开再翻炒，不会散么，貌似不是很合理哦

这菜式吃起来是不错得,但是要把握好材料,不然会有苦味得

这个锅看起来小了不少啊，东西都快要冒出来了，这不是浪费吗

好详细的做菜教程，有图有文字，谢谢楼主，楼主辛苦了！

楼主作的这个样子真好，以前我做这菜市只是把鱼和豆腐放在锅里煮，味道比楼主作的要差很多。

看到豆瓣酱就算啦本人不喜欢吃辣的，话说鱼头汤不是要吃原味么给辣味盖掉就不好吃了。

哇，豆腐搭配鱼头这样的做法很好哦，味道肯定美味吧，要是加点点辣椒的味道，太吸引了

我是进来看美女的，顺便看下菜，呵呵，我只放豆腐，清淡点，楼主这个料挺多啊

我是整个鱼头放入，最后鱼头也顿的很烂（碎了）。不知道斩开后会是什么样