[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，. ~7 X! \+ R- Q9 j
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。7 F  X( `4 ^; B# V3 m
首先来摆下食材+ x+ K  H6 f6 d7 K* [! m2 J
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。8 g1 ]' |; {) E# L# r) Z. k
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），2 P6 s) D$ a  b. G( ^- n
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好: S$ L7 x0 C2 J) x3 `; I) U( ?

, m& b  U  \4 Y3 {9 ~因为的个头比较大，所以必须剁开，
9 M- h3 U1 v5 M6 h我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
# L1 F! A% z  w: L& m然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下' O: y3 O5 y- G
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好3 [& L2 w8 u4 j/ P- U

% A( V: T4 g  q" ]5 B5 Z锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
& v* u9 A6 g3 P# c* [3 n" n$ A0 h, p科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜" Z$ @' T) U/ R! E7 q$ d
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了; T) ^9 R' w- U- O" W

# ]' Q7 o) V6 S0 l油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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/ V) X: Y' C" X# |炸差不多的时候加上酱汁; `! C9 Q% j5 e7 b7 g! o! j
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀6 f3 t" Q( H  o
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
) \6 R% O4 [, c" B# l自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里2 b/ r6 x$ G8 `
然后加上水2 b% t, O, M+ \
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然后就要往汤里加料了% D. I8 I8 j% c' V# R: Q; x
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）) Z% Z; d' i3 i5 F2 n8 i, T
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
* A+ `2 X' V1 k; G# B* l, j可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
1 {! s- H$ @+ `7 p1 t$ x6 E我没有加上面的调料，直接用了十三香代替. \* ^5 D) U& e& v

" _& r8 t4 b9 d$ u" e% [最后在汤面上铺上豆腐。9 I: h) i% k$ \  d) o
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
& \3 V' p# `* R2 |5 F4 N+ x原则上最好炖半小时左右，可是饿了
# q" ]: C5 Y/ [7 L% k我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好# f, I( t2 `$ q4 s' ^/ Q) q

) x/ h$ [& [4 V% O# A3 A+ {因为量大，直接用盆上的; z% K4 E0 g$ @  _/ K" M
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭6 m' E$ C3 h- Z! ~: t9 P  i
老香了
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