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# }" `/ z' _* q8 ]8 C+ q" C灯影牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，灯影牛肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,灯影牛肉以牛肉 为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！. h1 |% @9 ^  j2 C
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配料: 牛后腿等 4 \: [% M! z, S5 [/ H7 i$ [

% ^5 `8 g) S6 i0 V特色：灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
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       据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。% P8 n1 c8 o& S8 Q$ G- X

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  @1 Z+ ?" e7 x4 }" d& w6 n, F3 J. o　  　清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。 / L. o6 f' `' E- Z& y/ t* ]

: s& i# A, u5 U+ q6 S9 s2 K操作:　　
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/ }. [2 [4 S, N: V7 f# L, {. ?1、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。. ?% }" u+ i& m5 [0 I
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2、将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，. d0 ~9 O9 U( e) s* B9 y
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3、再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。3 u3 P) `4 x/ l, S/ W+ D
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4、10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。; l' F! s2 v' B% e. R: H, o* v
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5、锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

看起来很漂亮 不过做着相对麻烦 适合自己无聊时候做着吃吧

就象楼上说的，看做法很麻烦，在家恐怕是做不了，只能在这儿看看了。

吃过同学带的真空包装灯影牛肉 很不错 这下可以自己尝试去做了！

这种菜在家里做,我个人觉的很麻烦.太费时间了.又是晾又是煮又是炸的.

这个做法不简单啊，我都是买者吃，呵呵，实在没闲心做这个。

这东西只能买现成的了，非专业厨师做不出来啊

这东西只能买现成的了，非专业厨师做不出来啊

看上去的确可口，但是这个制作流程没有相当的功底和一定的设备要做出来很有难度啊

把典故和做法都讲到很详细，楼主真是细心人。