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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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食材：
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鸡全翅               8个  y2 M8 P/ }' S; P' x  S9 L
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葱段                 少许% }1 [4 J" z  R1 |4 x

* Y, Y- A( _8 {' H. t0 ]* M) z" d八角                 4个
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姜                   4片7 c  ^& f. Z. y& j5 i! f& y+ m

, m  W9 e8 Z2 A& m. X热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺
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白糖                 2大勺3 o8 a: _8 z6 j* j
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米酒                 50毫升
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五香粉               少许
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1 r( b  Q' q* E4 ?$ l桂皮                 1快
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生抽                 40毫升
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$ e0 k  `7 ?( K1 V& w) L5 s% Z$ n盐                   1大勺0 \+ C, J5 s9 v4 a8 M5 N

! x( ?8 X/ K- G2 f1 I6 L# n% ^胡椒粉               少许
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$ K2 z: w% O' m6 ]* q油                   2汤勺0 q' m/ Y$ S; {: _% v3 k6 `- @

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4 V+ k3 N7 w2 K: N" j) {: Y做法：
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& ]4 _( U- j  B- X6 W4 g7 d: R' i6 H1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁
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4 o# b, b& ?$ c2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓0 p8 d$ o3 c$ D" E

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0 h, c3 \, i7 l7 I3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：  t5 C5 J; z& f: W7 c' @
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1.焯糖色，不易放入太多的油。' w; J* _  ?3 P% H! O: E
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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% v8 s; p8 \" V& S3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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9 d; \2 Z1 i. V7 E/ Y4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。8 E% j. n8 k" ]& e: L
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味, ?8 Q& N7 l: k' c: J
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了