DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
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/ y) x% W8 n6 c鸡翅DIY，其实更好吃
7 _- E) F. Y( x* M4 b% x5 e　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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调料可自选. z* l3 T7 I4 W7 x4 L6 j. ]
　　NO.1无油烤翅0 f- i9 }0 a; U# W0 X7 q% v
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。* E1 d  D4 N# G
　　●烹饪用具：微波炉、竹签
2 Z$ }* {' E2 }( V　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)/ Z8 E7 K1 L$ v& f4 d/ H! W  v1 q
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
: J5 e- v/ c& b　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
6 B, |7 u: E; B1 o$ y　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。% z' ^9 s+ m/ N% i2 @, r. S2 D

4 T. L1 Y% m2 ~& M$ l* w2 h腌制鸡翅也很重要2 \* ]3 i' C1 v- o# F1 a
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NO.2香菇鸡翅
% {. v5 s2 `' t5 t" ?　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。: x* N* U* m$ u* X; w$ H* [! @% l
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
4 G: S5 o8 W, H, X7 q; u　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。) p2 \8 g: [9 J* @, G

- F( [! J0 v$ h野外烧烤鸡翅也很香
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6 X1 a5 d3 B2 WNO.3卤鸡翅
4 t: c5 C7 E' T, L8 m; e  ~+ c) h　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)/ T8 P; W, z! O4 l& ]( ?
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。- R3 `$ n. m# Q
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红烧鸡翅  S$ [, E7 m% o8 D2 p: f
　　NO.4红烧鸡翅5 }+ H4 |, }9 M  P8 x
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
- K; x0 y) Z( J, [. q7 _# J; q    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
% {" p; |- Y+ A8 L, R　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。7 u0 s, @5 ?- ]. Z- t7 r
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( |1 O' V/ [' k8 E烤好的鸡翅. x' y* Q; A# z  G0 ~0 M; c
　　NO.5醪糟鸡翅" {5 n0 Z( Z2 L4 s) g' B
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)! V6 Q" z" H: G; `
　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。+ M9 m) @8 g  ]$ H# ~0 X4 a
　　NO.6三杯鸡鸡翅
5 Q5 z! K7 \0 U; l　　●主料：鸡翅中
; }% t) r  R; A: f　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。1 z- C3 w. f# k$ W+ l5 T0 L5 |
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。6 y: A6 p) K/ x1 W; n
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
$ C! z4 i7 G3 B% Q4 u( p" ]　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
, Y/ e. w& o8 m3 h, i' a" Z　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。
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　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
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+ q1 M  c% r0 w　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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0 M7 d* b4 H3 [& t+ D! h4 h　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。% w/ Z# [7 Z) B7 v
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
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8 g) Q( }1 D; f9 k  q- f* M. d5 |$ `　　误区3
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　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。6 U* T! z- \. K" E

7 K. S" A7 V( L+ I, y# `1 J　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。/ d+ ?+ J( @* n" n$ P( F

% a; d+ a5 m& b) n　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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3 x6 P* q7 X9 i　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。& F* a3 X+ w; n% o$ @9 ?! q3 @

. L  ]$ n3 F# _0 z8 Z% W　　如何加工处理翅7 f6 x0 V( I1 T$ Q

. W1 K" r: I' j* t) f1 j' z　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。% b# c0 l4 Z( D1 g- k4 ~  I  y- p' F/ G

1 B! y7 u) l: a, o　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。; W6 O, m* M- c/ ]9 x

  s* F7 b5 X2 I) h　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。
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　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
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　　觅食地：
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　　刘记烧饼
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　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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& e4 x' a* D+ a5 X+ d+ _) v8 Y　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
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　　静旺运/ c+ e' J/ d$ i( M+ K9 d0 y) C

" m- ^1 z. y9 a& ?5 Q# M　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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; u. s4 o; I- e, ?$ V2 y3 p1 J9 z　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。/ k1 c) i$ p5 r& P) _

* S( C  G7 V1 `$ a- c: M  Y2 d7 J　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!