老婆说回头给弄红烧狮子头吃，一时兴奋，将红烧狮子头的做法转帖上传上来大家齐分享。
7 ^# o; ?; Q# H' x: n原料：
$ s# u( z8 }/ u' E* z( m猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。- W  a8 P1 g4 b5 w
调料：
  c" \2 ]: n" |, Q- i4 f盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。% V$ @. n* Y/ k9 Z1 _' {; K( U
配菜：4 \9 b7 M6 H5 X
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。4 G& m3 O; _! X9 J; c# }1 E& ^
做法：
; |; a3 V- k6 n1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
/ r4 ?* B# s, E1 }5 B8 p2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。8 C8 B5 _/ v9 m# |( s
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
' ~" f% B& [: W5 M. }; P. H1 v葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
: ^: I" D4 I0 K$ o4 s+ ]
. R9 {* W" k9 g! H2 K' F4 M/ K4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。% a0 _# G# `' n2 W8 V. B  B5 \
% e" S& f) z. A' |/ K; n
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。3 w" j6 ]- E- M
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
9 G" X! G/ ^) Z* L
. Y* R( A( C  E% E. I$ }6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。8 I$ u0 b4 }: Z$ E0 C9 U0 j" m
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~" ?/ q" {: D1 {
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
/ n. x, t+ S* u8 m: Q0 A1 r) `% _1 s3 I2 }; O" k/ B

9 Q. o4 X) Z7 A& o3 E
6 u0 ]: p7 U/ o; d; F* T  e+ v

这个看起来很不错啊！弄得我口水都流下来了，肯定很好吃吧，改天试试

过节的时候上这道菜，团团园园的多喜庆阿，谢谢楼主分享

这个菜非常不错，我也要吃，回家自己做一下

狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，哈哈

今年元宵节的时候，自己第一次烧。用的是前腿肉，味道还不错哈。

狮子头自己做过几次，就是老黏合不了，一蒸就散，失败

呵呵~满是幸福感啊~
9 E% t/ K. w, n2 `超级喜欢狮子头里面的荸荠呢~

我们这年年每家都弄几百个，吃的我够死了，不过只放糯米和肉和一些姜末

单个的就是红烧狮子头，4个就是四喜丸子。蛮好的一道家常菜不过吃多了就太油腻了