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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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# t# @3 e! C$ }) ^1 h9 Y2 F. A  }0 K  Q! Y. d0 h+ k

做法:. y% L6 D, o7 P+ ]& V

9 a" J+ J" ]) u* P, Z/ R  g) x6 w( `2 {一、材料
0 K5 ^# l! [; n- m5 Y+ ^用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
5 o) @" w9 l7 C2 T8 b量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
3 _6 h5 `7 k2 p1 z7 f- X" E! u- Y% L. V3 G/ w$ ]

0 [1 m/ h# }9 z7 f: \7 D6 F二、步骤9 D) {  ~/ d  l1 Q
1、打鸡蛋~; F* Q, O+ d/ t  o6 E2 K7 U
( m8 _- s$ P" m$ S% f" w' ^' I# l
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
* t0 L+ i! t4 ~/ U# H' U: {0 S2 h. O: Y' \' n& B7 J' C6 o
3、放入量杯
4 c: V; t  s4 c' X& X" `9 i0 J( t7 H; E# U" B
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
$ h  f" o0 m8 j) w+ H! X; s
  j" \1 _+ |" d0 L% ^5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了
4 ~! K& o6 b, X4 p
: {6 d9 F4 w0 \4 I, Z7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中
2 I& R3 Q7 F" J8 D6 Z% w
- T* S1 q! X: Y- V盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)% e/ G! c" R' |' I3 a! k: ^& o
  E0 }6 ^& \  Z* C& m! o

2 f5 z8 Y3 h0 ?$ A3 H# I9、锅中水煮开,上锅蒸7 H' `1 X7 T0 P

/ t  f. F  O* |6 [10、将葱洗净沥干水,剁碎待用
5 y3 D! g' @, s9 m
3 f; [8 U" D) o+ k. i11、我用中火蒸了10分钟。
# |$ Y# R, |# S5 q8 ]7 C' g) ^- [4 n4 W$ ?* j" U
12、取出,去掉锡箔纸
" V. H5 r+ Y, d
/ `$ w- n; I" t) I3 M- R& u9 r; D13、放少许生抽; q# Y! z# j! W7 H+ o
! m, J% V; I) P8 p7 F, [/ i
14、放上葱花
+ n6 @! h- W( N3 ]7 S4 O, X% }+ R4 M& I% p3 g1 i& P
15、滴几滴芝麻油. P# w7 U; L- h4 K( Y5 y
3 E1 w/ q" ]& p7 U# R  ~3 h9 |. h
OK了!!!1 j, l$ e2 o  e5 E  p/ e- p" M  g

- ^( l  s% A7 N) w3 v, a
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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩
4 x8 M  A- A$ S( B5 G- O4 A还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点
" I2 r# t9 r% P% a+ p. _# ?1、一定要加温水,不要加自来水
7 o5 y1 i, Z& e, q! S0 [2、用保鲜膜覆盖
1 [7 Z& k( b' A! w+ r3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:
' [: x9 u8 x9 H. h2 s) N$ S1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。$ y. z! ^. H) @* e* H: V; N7 ~5 d" H
2:鸡蛋和水的比例是1:2
* K$ c: D: J4 f: u* j$ s3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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