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“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。( L) j* v" i0 P8 V6 n. Z
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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; b5 U0 n; N+ _  ]  Z$ M还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，$ ?/ ]6 `  T  }
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，& i- d/ q/ s# P- o5 W: v
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。! {  }5 |" h; J

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  u; I8 s+ S! ~+ x: Z% e8 _: ], [看似简单的一道大煮干丝，
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9 q7 Z$ \3 W; y+ b; f完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，2 q: D$ p! c: G  X" c9 n
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！! _; g6 @+ F6 S; V

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大煮干丝
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原料介绍：- v% z* a4 k8 b, V# `0 V
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）: O- b, W2 o- ^$ E, f6 g
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  Z2 F1 b, G% {& @7 s1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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+ x4 D$ K% G+ ~$ q2 n& Q1 F& U6 V 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 ; n, |- j. m, d
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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1 \' U- W) P1 h' y  W% c4 l因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，: n5 F0 j  y8 D5 S$ y8 E
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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) [* {$ a7 B/ A0 [9 K" k大煮干丝的关键步骤  Q5 P4 \9 p0 I' g# m
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片干丝
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; l/ P* ~7 l* W1 s* T1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）7 a2 `  E; k9 B  Z" O7 a7 e
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" ?0 }# i  C$ f4 W' [. S# h( p开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。; S# S$ |% I" i9 }2 I1 g
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。- @4 L: ?0 H( n9 }, p9 ]0 y
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。0 P# K& t, q; ?7 k+ {% z' \
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5.起锅点麻油。 ; f0 H# T% t! [% y2 }6 `2 m

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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。* L& H; D  B  Z
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佐茶佐餐之佳品。; @* h0 Q8 j* C) E0 z& c9 n

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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！