久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。9 u7 [- M4 T: ~4 u
做法
1 r3 Y& _9 _+ x  b! `　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。6 D1 ~' D; A* i: U! h/ D! A6 i& ?+ C
　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。& C( H& t. {2 T
　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。$ f8 `# K1 q6 J- T. Z& _
　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。% B7 [& _4 ]! w
　　心得：
4 Q7 V+ J3 i4 H4 |& h) \. O　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。; c2 V( G; B+ Z" k" x. }! x- G
　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 4 T$ G, K& A! u; r5 A, w
　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：9 B! J9 {' b6 m" O! U, f" u0 R
　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。( R# Y2 k( f/ I3 g: I% Z( Q
　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
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学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

纯支持咯~！ 好看好看 好想看 先回复下号叻 ~！

香酥盐焗鸡名字很好听，而且又好吃，营养又丰富，要好好学习一下，何时也做一次享受一下。

看起来真可谓是色香味俱全啊，楼主提供的做法很详细，回去试做一下。

这个可能还是比较难做点，吃还是比较好吃，在三亚吃过。

看起来不错，就是图片少了点，不知道价位怎么样

这鸡配饭最好了，又开胃又有肉，而且又省时省料。

看错了 我还以为是盐酥鸡呢，原来是盐锔鸡，鸡的话还是喜欢吃炸的

看错了 我还以为是盐酥鸡呢，原来是盐锔鸡，鸡的话还是喜欢吃炸的