[热菜] 瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 - ^4 U' @5 `. G5 o, I0 K
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　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 2 h* z( H# t! a" b0 J

7 p: ^, r* g% Z" S5 ]1 V5 t　　做法：
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) m; J) o" i' a# H+ t　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
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2 _! F- G( _8 W1 V8 F, E　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
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　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
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　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； ( ?6 M( R2 Q$ s% j& O" d  |
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　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 , n; H) \$ _- T4 g

' m- U8 U, x3 [. V8 \. F+ ?3 O( G7 [　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜" X+ F3 J' `2 B! q$ j  J