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* `, L) Q- Q4 Z/ Y* N2 ^虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味，有菜中之“甘草”的美称。选虾时要看个体完整、虾壳完整、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，' V9 p0 q* W- N0 N
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我买了半斤左右的虾，全部用上，一个也不少，刚好码了一圈。摆盘的生菜我觉得长生菜更好，不过没买到，就用圆生菜了。过瘾，诱人非它莫属。吮指的，那是想想就会流口水的呦。摆盘考虑到菜的气势和寓意，摆成了圆形，圆满的意思。做成了辣味也是为了来年红火的寓意。
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原料:青虾250克，葱姜蒜，花椒，麻椒，八角，干辣椒，青笋，生菜，麻辣烫火锅料，盐，生抽，糖，料酒，鸡汤。% |" u7 z% }$ j9 j" ]0 w
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制作：
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5 Q8 N3 n0 J- n/ o7 Q; N1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
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2.配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
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3.热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。0 h6 T& t" k/ u2 R
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4.放入干辣椒，小火煸出香味。. H1 L+ z3 e$ l
% K; m$ f/ x5 R6 |* V5.放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。3 k; Q" c; q S- @! D }: s
! ?# U' t- Q& B- b: _; U6.炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
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7.下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。
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8.加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。
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9.生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。7 u) \ O% y8 X
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1.实践后觉得如果想煮的久一些，可以晚些放青笋，因为很好熟。% G7 s7 L) c; G( c7 a
0 M: Z! u5 u1 w+ K/ L+ A2 T2.炒虾的时候就可以放入生抽等调料，一个是青笋数量不是很多，很好入味。另外是先放生抽避免青笋上色过重。
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3.鸡汤可以用浓汤宝老母鸡汤来调制，很方便。
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