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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。! J+ C, p4 N  o# U& j( `

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【脆皮蒜香排骨】
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原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量' ]2 f6 t9 k# R# k
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做法：( C4 E- i' T, I/ G, q
1.蒜去皮捣成蓉。
$ V  g+ s' x; Q$ |2.肋排洗净，沥干水份。
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" B7 p! H9 V0 `3 ]% y- m( z3.倒入一勺老抽。
  |. Q+ _( P. H6 D  Q" d4.三勺蚝油。
* F1 l! A0 d5 G1 A5.两勺蒜蓉。+ w: q4 f: T5 ?: a$ D/ t
6.用手抓匀。! k( D. W+ n7 Z0 T5 `" _% @) [; R, \
7.将排骨放在面包糠里滚一下。( x9 i2 y- K3 c( ?# x; c2 R, P
8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。
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' f2 M) y+ s! v3 u6 a9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。
7 D2 b/ }2 P- q$ w10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。( b8 d6 b" ?, |5 C( b, ]5 X- Z1 L
11.已200度的温度，烘烤30分钟。- P% ?7 h" g9 v7 s7 Q

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- q9 p' e7 d0 k多说两句：2 C) _* I7 \. B7 N6 i6 K8 k; O' u' @+ q
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*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟) I- ~& b# f/ F/ `; @; V

* v9 p0 w9 I; [" Z5 E7 i! c*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。; F5 D; p! k- r1 X4 ?

1 l/ c6 e. d" v, I- n0 F
& t# q+ N6 f* f2 O. X6 g0 z! W[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！) A; P, z4 T9 |$ i3 b, @5 ~
排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。. M2 a+ Q# [- w4 C
当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。