古井醉鸡的制作材料：
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主料：母鸡1250克
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调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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, y# }2 Q& V7 W- p. d% i7 ]# y/ X) F古井醉鸡的特色：
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此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
, a( q$ a( f$ z, t5 x3 I0 j教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃
, u3 v2 L& l6 ~ H9 `1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
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2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
# P5 }2 L3 j7 G$ p. Z2 D3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
) t9 T4 x y H! {, k4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& W# k- a* A' E, `5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
1 r' ^7 e4 P% S1 x6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
; v! c$ m) }9 _) ]3 E7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
4 H1 a7 |% l$ F/ G8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
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9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
; u( Z' l5 J3 g, l' D11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
! F7 ~( R; u% A7 `12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
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13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
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1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
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2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
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3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
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