猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒& Q: k: [1 T; |/ q$ d1 p) L
调料：7 E2 {  G0 w. a
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙- ^$ i  R% j- [# ?7 B# n
制作方法
0 a: B2 S; p' g  i3 Q% O2 g1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；
7 r" T, n9 A4 V6 E2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
+ R5 S6 y0 a$ d: D3、葱切段儿，姜切片；
- K. e( ~: x. d: e5 M5 S4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
9 v% @: ^4 ?+ V+ z  i4 p( o2 ?* ?5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
( G1 F( L1 m$ B6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
8 d7 g6 m" r/ }* B8 r- B% E7、倒入没过材料的温水；
/ u1 ~1 ^+ ?! [8 `3 H8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。+ Q0 s: h9 O  M/ L  w: ]) Y
: Q: s" {! P' K; o* G: t  b6 [6 m

% M" f5 O3 B; m: f5 hTips：
0 n" t7 t9 p, z# r猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
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看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！