青岛风俗菜 红烧鲅鱼
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! b+ F, p( L. N% [0 c　鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。在青岛，有这样的风俗，姑娘的0 U3 T' q8 d2 |; a

* ~# [0 n  ?8 w( D" Y7 l　　所需材料：鲅鱼一条，葱姜蒜、酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、豆辨酱: @+ q* m1 i% v7 I* t/ Z

; O' [+ b  x! g1 ]) j  ]　　做法：6 c8 A4 D( P3 ~4 F  Z2 W8 ~

5 E7 {1 F5 B7 S0 r6 o　　1、将鱼洗净，斜切成小段，用料酒腌制一下
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　　2、葱切小段，姜蒜切片
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2 ^) o+ D! ^0 K* X8 U　　3、将鱼放入油锅炸，也可以用油来煎，使成金黄色后盛出$ D; m6 X8 Y& g
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　　4、锅内放少许油，入葱姜蒜炒香，放入煎好的鱼，烹入料酒、醋，盖锅盖闷一小会儿。# a+ o) F$ ?& d1 F4 y7 K

5 s: ~6 D" t1 O  {　　5、锅内加水，盐、少许胡椒粉、白糖、豆辨酱。水开后烧至汁收至差不多时即可出锅。

很不错,但是这种鱼个人不是很喜欢吃,感觉口感没有鲫鱼香美!

自我感觉学会了，非常感谢。稍有遗憾的是，颜色稍差了一点，不知道意见对否

呵呵，楼主是青岛的？我也是青岛人啊~很高兴在这里遇到老乡。这不就是传说中的熏鱼吗

每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．* x' {' m3 O3 E& ^" M
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就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜．

呵呵，这道菜小的时候经常吃，价格比较低廉，味道还算不错。

在我们这里好像没有看过这种鱼，应该很腥吧，鱼处理不好腥味很大。

又学会一道菜，喜欢吃鱼以前不会做明天试着做做。

1楼太逗了 居然说鲅鱼不如鲫鱼好吃 鲫鱼那个刺 想想就愁人

每个地方的口味不一样，我去丈母娘家那里就是吃鲤鱼我吃着是那么的难吃，人家吃的津津有味。