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做法：4 s" l+ \  V* \( f' S

  [0 Y3 v0 |$ A' l; l% {1 r$ g一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下哈~）
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6 z: Y9 I2 b8 q3 i2 s7 w+ s! z用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
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1、  猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起4 k; w3 H$ x6 a8 S

& U1 l7 r7 a6 g) M( r  Y( L2、  锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
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3、  放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。* R0 f) `7 L) j- n: g9 r( ~

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二、拌6 w3 S: c0 e+ o- E  m, @2 K
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用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许8 N( T& q! `% X3 _" @
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条
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2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
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, K; V5 \$ R9 n3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）! J  {, g- K' D1 R+ y

# O/ Q/ O" }( l' f7 U7 A4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中* o- P9 E) J5 Q% g
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5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油# T" g6 o# [; ~; g, `( Q
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6、浇入汤汁' g& V9 r# R5 w% k

% T) Z' W; f- b% j6 `4 M; j7、拌匀即可* E- I" L( v, W# i9 B( q

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提醒：- ]4 ~" w# o6 z6 J+ q* q+ x
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1、  整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈~呵呵) F4 ~' y7 x" a: i6 l! C- n( r/ n

! F1 i. G2 ]* `9 z! @2、  卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈
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4 \/ W  z: ~3 U6 B, S3 b: |& ^3、  卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看! Q# J" R1 g# b1 ~" T8 u" K" b: @
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4、  切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！2 {+ h: i) v3 A' F

6 L4 P# s! r  A( |: E7 ]2 R5、  黄瓜要留点绿绿的皮，颜色更好看哈~
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:28 编辑 ]

果然是下酒的好菜，我也喜欢喝酒，当然是啤酒啊！我更喜欢里面放点碎花生，那样回更香一点，不知道楼主怎么想，不过我更感谢楼主出了这么多的好菜与大家分享

发此帖的一定是男性，为什么呢，从开始到结束都很专业啊

凉拌下酒菜 夏天到了 再加上一瓶啤酒 坐在风地下 那叫一适宜

光看颜色都能食欲大振，味道一定不错，吃这个菜一定能多喝几杯。

不错 猪耳朵的口感 是很不错的 就是不知道你的这个酱料 是不是很好吃

老岳父特喜欢吃猪耳朵，改天就按楼主的方法做一道。孝敬一下他。

猪耳朵的口感配上黄瓜相当爽口，作为下酒小菜实在是再合适不过了，怕麻烦的话可以买熟猪耳朵直接调，虽然味道略差不过实在方便了太多，适合懒人。

看的好馋啊，一定要照着做做，尝尝美味，谢谢楼主

一看楼主就是个会享受生活的人，会吃又会做，我也回去学着做做看