小的时候最喜好的吃食就是妈妈包的馄饨,现在确是常想念和最喜欢做的美食之一。而从小到大都极其喜爱的食品就是妈妈包的手工馄饨。其实水饺和馄饨真的没有大的本质上的区别，对它们的喜好却截然的不同。1 T' O  K4 {% `$ k0 i; I

4 u* f  p# Z# k% y- L 妈妈是位极其勤劳的母亲。( M" \2 Q1 S" s$ L" R
小时候，跟随父亲住在偏远的小镇几年，买东西是极其不便的，那个年代物质也是缺乏的，很多的东西你想的到却买不到。做饭便成了一道工序繁杂的劳动。母亲上下班从来不迟到早退，回到家来不及喘口气就忙活一家大小的肚子。她是极爱做饺子馄饨的。从剁肉馅，切菜，到擀皮包制完全由母亲一个人来做。孩子们回到家总是带着饥饿的肚子，一双望穿厨房的眼睛。2 I' k1 `3 P5 }) O$ T) n" J
$ p  d2 _) j3 [4 `
$ D9 f! x. j0 M! f  x
进门看到妈妈的背影。忽上忽下的弯曲，用力的擀着皮，如果是大大的一张面皮，那一定是吃馄饨，心里美滋滋的放下书包去做功课，还要迫不及待地回望厨房无数次。妈妈总是说：“快做功课，馄饨好了喊你。”) z+ ]6 w* Q8 _7 ?- |
" a  K9 q; r) x' w+ a% ^% O

2 s: L/ f' S/ n. z, A5 H 妈妈包馄饨是又快又好。皮子擀的厚薄均匀，和现在买来的真是不差毫分，更胜一筹的是面皮的嚼劲，滑顺，现在机器馄饨皮是不能相比的。
3 Y* d; r: r9 j; ^ 做馄饨，妈妈总是放很多的肉，极少的菜，做饺子是菜和肉的比例基本相当的，这可能也是我爱吃馄饨的原因之一吧。妈妈说我从小是什么都吃的。尤爱吃肉，这点和两个姐姐正好相反，妈说我是随了父亲，大碗的吃肉却不见长胖。老杜也曾极其羡慕地并不解地问过我多次：“为什么你吃的比我还多，却不胖？？？”。我们几乎是同吃一样的饭菜，结婚后他却长了一，二十磅，让他很是痛苦。话扯远了，还是回到妈妈的馄饨。- \: {+ l; o" t$ S- n2 r
馄饨好吃，制作的每一个环节都很重要。肉馅妈妈是自己剁的，好吃自不必说。馄饨皮妈妈擀的也有技巧，我自己做饭也很多年了，却怎么也擀不出妈妈的那样内外厚薄一致的皮子。妈妈在擀皮最后总是撒些生粉，以保证面皮的光滑口感，这步工序很关键。汤料妈妈喜欢用少许虾皮，少许紫菜，葱花，酱油和一点醋及香油，有时还会吊些鸡蛋皮丝，味道鲜香极了。
2 \: g8 R' Y3 q9 t" X6 y. n# t" F) s- U# V8 k
3 ?9 P' \2 R+ S7 M' [# X% ]
爱吃妈妈做的手工馄饨，从小到大不知吃过多少回，这做法也不学自成了。如今我做给我的孩子吃。阳阳从小就是爱吃的，这可能是他唯一喜爱不变的中餐了。现在月月也喜欢，中午炖了一锅浓浓的有机鸡汤，做了手工馄饨给她吃，结果这小妞子一下子吃掉了9只，和一大碗鸡汤，真是怕她撑坏了。做完馄饨收拾好厨房，累的重重地在沙发上坐下，我想小时候妈妈一个人做全家的馄饨，那是多么繁重的劳动，我就在她那样劳动中一天天长大。又在她馄饨香味的想念中一天天走到今天，有了做同样馄饨给我的孩子的日子。
+ w* S: j; y: K, m' }1 q7 d$ ~, v5 x6 i8 H
2 l4 }$ `1 Q* T* ?# h1 r9 u
手工的馄饨真正好味道，做法不能说复杂，却是力气活儿。和买来的馄饨皮比起来，保证你的孩子更爱吃你手工包制的。. l3 d: e8 l# v- W& _2 Y# V5 r5 t1 m
0 q( a3 X% [4 l! _) D; u
手工馄饨做法：( j( t/ x) M) S' S. r
1 t: P% f  z* X' V9 `$ Z6 Z9 Y( f
2 S( j* H- ^, a; q% _
1. 肉馅 （最好五花肉7瘦3肥，自己剁）+ 花椒粉 + 料酒 + 姜末 + - N+ D( a: x& V4 w7 C1 V+ \
     葱末 + 酱油 + 菜油 + 鸡精（选择） + 糖  调料根据自己口味酌情2 a6 H. y( l1 C8 I0 i/ H
     添加% U6 M: L  H: Q- k& U) `3 r
2. 面1 N) h( \& c$ A
     4杯普通面粉 + 1 1/2 盐水 （水中加极少量盐） 揉均匀光滑的面团
. m* ~+ H2 n2 s* Z8 D( \2 h7 } 3. 面皮8 r. R/ v5 |. W2 P  B
     面皮擀制很重要，如擀面条一样，擀一张内外厚薄均匀的面皮，最后4 i' n5 R- f& {# h' {
* D' Z5 S# z% @2 R# k( o# ?7 G
擀撒上生粉，然后如做面条一样折叠，切成2吋宽的‘面条’，每一根
1 A5 w1 q' [) o$ J
; x0 n" E. N+ Y/ x( R面条再切成梯形的面皮（如图下）
6 e9 b4 S& R! v5 a, m2 @- [, O 4. 取一块面皮包成馄饨即可
# J- {  m/ A: R7 V 5. 清水煮馄饨，熟透捞起，放入盛鸡汤的碗中，撒少许葱花即可  - \) `) c* Q2 h' s

- W, N  w( u6 Z! [              9 k% `8 T: u/ F+ {' |2 N0 ~

% [9 s' Y) o  s0 H' L
5 E1 S0 e5 B, z. g* w
8 Z$ E& m9 V7 O0 m$ f0 b! r
0 r7 K& t; h/ G$ F+ X1 o0 w2 _
  S9 F9 X) K. Z# \* T" N* D! Q1 M  l4 r
         ( r+ y3 \7 Z/ _. y: F

: J+ e, ^4 c! S% t) `. e# q5 [[ 本帖最后由 yjc2097 于 2010-4-6 12:11 编辑 ]

我很爱吃云吞，方法很好，受教了~ 这东西一定要放虾仁 那样才有味道5 D% _& g: M4 }. e% T
    图片有些看不到~

做法不难，但是比较麻烦，现在绝大多数人都会买半成品的速冻食品来吃，当然那种感觉和自己手工制作的完全无法相比了。