白汁鼋菜
0 _. b) t) a- _5 y. |  B
/ p1 _  U! a6 ^8 q' v1 O, `. c  f
9 v( x! b- g9 m( P( |& F
【所属菜系】江苏菜5 M% F' u% n1 t) p: y$ @8 I7 X$ ?

$ `- ]7 ~: c" X2 ^! J! ~7 O【菜肴口味】鲜香* E/ b8 h2 d: P* x% U# ^

: _, n  e  d9 t: _【涉及食材】蔬菜  `9 h* a! ^7 N) |& {$ Q- I

) c) Q$ S8 o$ y0 O+ S【特点】鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。
/ x3 |: E/ j5 @3 i' w- I! N7 @+ j, @5 `9 d
【原料】/ I2 J0 M6 _6 }. w6 U* I
* J8 d; l* s/ u/ W
活甲鱼750克。猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克（熟猪油35克、冰糖7.5克、白糖5克，芝麻油25克、淀粉25克。" p% R2 ]' u* }0 |0 j8 e  R5 V6 @

0 `1 C5 G( E8 r【制作过程】　　5 M$ C4 A4 C" G! k& u
2 [# b' g. W* K3 m' o
将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中，加葱姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将鱼块排入锅内，上放肥膘片。另取锅上火放油，投入葱姜炸黄发香时，捞出葱姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱姜，用旺火收稠汤汁，离火。将甲鱼块扣入到几个碗中，把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热，放入熟猪油。投入葱段炸香，放入笋块、山药块、木耳、甲鱼蛋，加绍酒、精盐、白糖略烧，取一碗甲鱼倒入锅中，加猪肉汤烧沸，加盖移至小火焖至卤汁稠浓，再移旺火淋入少许水淀粉收汁，淋熟猪油、芝麻油，起锅装盘即成。

是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉

是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉

是这什么菜呀！我在江苏也没有 吃过！哈哈