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【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。
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吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！8 L, a" z( R7 T. @5 }9 V4 Q
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【肉馅镶茄子】
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2 M. W) |$ v) |# Y原料：茄子、肉馅4 ]! z' l" l# L( Z3 x
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配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料
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- t5 f3 n5 }* ^6 H" @4 c: s0 {做法：
% g2 ?" T( B* T9 r1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；) d! H( l7 M4 r. K/ G
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' }  Q3 i# a3 U" }" T( J, C2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；: K$ ]2 [. \$ K; P2 r0 R5 z4 ]' U) b
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3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；% ?: V& E  A; x; Q# ?# c
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4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；# n  U. `# N- |7 n" \4 ?
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5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；
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" f$ P  }. O4 [- h6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。2 n& u* x: D. B$ P0 q9 J+ r/ V
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$ V, n' R4 h) w3 H软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:09 编辑 ]

南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。
7 S  P2 S) L2 u像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。

这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的

来这里学习后 可以开个饭店了 特色菜还不少

今天中午刚做了个茄子。# j3 J; ?) v, a# \9 w% ?
鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。
' T0 }& R9 q& g% J7 G4 a3 @! N5 O搭配米饭超爱吃

这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！

我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。

茄子做好了是真下饭~这东西看着太有食欲啦~

这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做

这道菜不错 我自己做做看一定很好吃 谢谢了红心送上