煎酿鲜茄筒6 B* a  d" b- z+ l# g3 |

% i$ m9 }/ U( p. N2 {9 X, `9 ^  q

" c( C+ W. M# f0 M& Q! m3 w烹制方法（三人份）　 5 Z+ v6 W9 v5 p7 [

7 B9 Q1 v' Y: U* d$ C7 l3 A" v材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
# u/ v  n9 R' v% {: _, ]
/ N5 L3 g- b6 h　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙). r, o# J) v4 F, \
. Y$ J) a8 D+ N, B& ]( R& L" e
　 　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)- U# D1 _4 b8 O8 }) Z. R8 }
2 j- U5 C% b& n# k

* i: ^( }: r! X' \$ @3 q- \+ ^: M6 _- N2 i; k* K% }4 a1 |. Y% X
1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
# Z! p( ?% q9 v2 t: Y6 E! Z! d8 D( B
- W" n% k; Y# j; a' t3 ]

0 }  p+ Z4 r4 I  I. I- r2.茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。
/ n# q- Z* Y4 W
7 s7 G) E  k0 n4 F. @, s
- d: Z0 T- z9 e! U  S0 E5 T' a) R% S$ g& \1 i0 W: y" h% f
3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
2 D6 Y: K2 ]0 E  c8 g# `( ~7 d7 ~8 O, E4 l7 Y$ e( m

2 ]# @* R* M( V0 P* {# F! }+ G* i+ U" U: h
4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
  m% C7 N6 w1 g: w5 T* C, c2 ], h7 M8 p5 ]
1 o0 u& V6 o  m8 r9 [
' _& i' c# T/ w7 O
5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
: t6 ~/ H0 S" C, ?& Q! C+ @- s8 l0 R, v( u
* t+ I' t- }' D. j
7 `/ ~6 z. c$ K7 Q3 i' O% j
6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。
0 {+ M. o3 ?: D, h+ q2 l+ r1 P4 C  u6 a- n4 v, F

2 e8 @6 O; Z- y. u# C% H* r5 x
% L1 B2 s. r1 Y' v% \/ z7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。: S4 D- [: k9 r8 ]8 J( J

+ I% o( u1 K+ U  q  N! @* N3 y6 @
3 q7 v# q6 B5 B2 R* p0 e8 N, K2 q% G
8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
4 t2 D3 K0 V& w- a  o3 ?; v* \; J' O1 A
厨神贴士
$ Y6 x: {! w+ ^8 t7 G
7 j) h8 s8 t" T( O3 j  l' [/ C3 C0 u1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。
' b2 T% }% N5 ?% |( B7 d& H/ F
2 n: C3 S6 y! y8 c/ p2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。4 A. K8 _: P. `8 K% h. R$ q7 Y  n& T
  E9 Q& m$ H: Q6 P, t
3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
# G3 q" B: }" u4 k( `" F
" A( z4 n. t3 t4 \- K$ u/ ~4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。$ f9 \" W' N2 q0 Z& y: l
% a  y1 G  C7 F6 n
5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。

呵呵。你说的这个菜 看上挺好吃
1 e" B# k6 }9 h1 [* k0 a  L要是一般家庭做起来有点难  料太多太复杂哈$ o. h, a4 ?; _% t/ z7 F

0 f7 u2 k0 S+ J( I+ x' t不太适合家庭用餐

这个菜不错，就是要用到很多油，家庭很难做，谢谢分享

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

茄子的做法确实蛮多，味道也确实让人嘴馋，楼主还有类似的制作方法吗？

做起来貌似很复杂呢，不知道弄一盘要多长时间呢?工序也很多呢！

油炸食品很不健康，不錯看了樓主的圖片，口水直流 忍不住了

油重!吃起来很香.还有一点就是做起来比较麻烦的!

这就是和酿馅尖椒差不多，都是过油的方法，很好做的。

菜色看起来蛮好的，
4 I, c" r: r% A2 |2 r/ {5 x" Z" ^4 x应该味道也不错。! Y2 s3 j( {( x2 I" S
我只做过类似的，
% x* F  \  m  v9 w- O7 a9 w是茄子切片中间夹上肉酿，+ J' n. C; M5 V$ A% V. @
然后用油香煎，/ k8 J# O& X% G4 @7 w1 n
感觉味道差不多吧。