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抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
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9 U& J6 h7 {. |    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。% z8 j6 z5 f  q- I# u$ v# i- e

  o0 O2 n1 L  t2 p: l    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！' Z/ O2 K# V" L  E
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    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
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3 h( n$ ]3 l0 @6 N 原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
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  ~# h* G$ i( ?调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
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事先准备：  l. X6 j( _0 q3 R  e' A
青菜、荠菜摘清洗净。 : ]# d: U% \2 a
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制作过程：2 H5 S) m% F  e# h

$ u0 k) {! \1 |7 y肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ; n) T# o  W5 D" t$ y% U
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
5 ~8 @% |  v' P3 h4 y$ g凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 # J9 y0 z! I8 T
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
- i2 L8 J, x$ C+ P肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 " R$ D0 C* K$ u. ~
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 o, }# \- ?3 a8 Y3 c开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
  c; ^9 ]  p- I5 d) B捞出沥干，调入红油拌匀即可。 : o" [! z& m4 k6 x
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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎- e& G6 ]6 V7 U5 [

. z* f2 [3 o* o调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 1 N0 s; {5 l, u9 e: _: Z+ G( R+ N' v7 X
事先准备：4 _; [8 g! {) j" d' |, m

$ E8 J$ ^+ b( c& U4 K- R蒜、姜、葱切末。 ' n! y+ y+ |9 |$ i0 ~2 e

9 |9 `- S0 u" X0 F制作过程：
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2 F4 H4 g8 Q; Q蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 , r( K7 r4 }. w8 H
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 . X! G* \) R3 a# Y9 ~
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- ?" K8 V; b* R# b不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: E& u1 ^3 J! y3 t8 b$ {; Z" u吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
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1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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& |; z9 x! W7 E( [( ?9 p3 y   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。) M& O; X3 }2 W8 s! T
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。2 k) `' h' C' h% r
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  5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：. p+ g' O+ Z) d( N! f; q
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我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 ^% U) m3 ^. T" k" ]% j4 V馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 2 f$ K2 n1 r3 k, Q" L- {- X4 w
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
; [+ M( K! g. K. T7 _制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
! B' p  l, o5 i9 r0 }油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 4 @. _7 f) M7 \- i0 S  O6 Q. d# B
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
) }& z0 [, C" G" Y! ?$ z  V7 e不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 , R0 L" N. h5 S/ m- ]* e
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 ( ?8 S" C$ K( U

这完全就是扔点辣椒进去干吃啊。太过瘾了，一般人受不了

馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。

真不错,不过红油很难做的了.看的饿了,觅食去了

看的我都流口水了。一定要试试。肯定好吃。谢了

看起来真的是很美味  混沌做法太多了  这个不错  喜欢吃辣的

这种东西吃着不消化，我估计要吃出胃出血才行！

现在的家庭都不会自己包了，太麻烦，买现成的或到店里吃。
7 z  @6 k) O% T4 B0 t; o不过感觉四川龙抄手和上海混饨相比，别有风味，有机会尝试一下。

我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

我就是四川的，要吃红油抄手你就到这里来。