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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
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$ D9 G3 a2 C: B食材：
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' ?7 p0 ?, s" l8 u. `) L肋排                           600克  V6 |. v' V$ F7 J/ `. x% {
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土豆                           2个（约300g）
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  {2 T# V3 P! f0 {! n+ P. n干辣椒                         80g
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" m) }- U9 [, x花椒                           2茶匙（10g）3 [( E, |! k  E6 ~  U: Z/ q5 z

0 I, f( a7 H" U- T4 O: ]5 ~8 K4 R青辣椒                         1个
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红辣椒                         1个
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桂皮                           1片
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八角                           3枚
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草果（选用）                   1枚
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: F0 q$ ^- v$ [9 v0 |2 ~. g" a酱油                           3汤匙（45ml）
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" Q* S( l5 Q. ^7 A8 {& ~7 a大葱                           1段* l+ r$ _4 X# q% u# i

; b4 {- P" O  Y姜                             1块（约20g）' b* J2 p7 [- ?- ~5 K: w4 ?0 v
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大蒜                           8瓣
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+ g: D2 l4 {  W1 q1 A* `7 F/ I- @盐                             1茶匙（5g）) P/ w/ c8 B. q. s- D
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白砂糖                         1茶匙（20g）: x( C9 X: y- l; |
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油                             2汤匙（30ml）
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做法：
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: |0 z% t# |! W, ^# ]1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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# v7 c2 U) H5 o# ?7 v 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 1 O; {9 F- u8 K% R7 T8 j
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）9 _$ T) d- X9 l6 y% @8 r. y7 U
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' y1 M/ M/ U9 h& J) |& q4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。9 d$ C$ L' n* l3 k7 S
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。