(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨
: \# h) {% _8 `2 o+ d# _
) e7 i/ E2 T3 [7 h7 A
. S& J5 h* b' S( \做法步骤： # A6 B2 @# j0 |9 ~+ H- L& `' J$ W! n
  W: S& o1 O) J( u' q
1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。
7 Y1 `, k. V7 j  |
) |; z2 r2 k/ z* ]' d! O/ [: u% H& F8 }" I
要下刀凌厲﹑勁力內斂
1 b: @0 S$ M6 x
, l# V* ^* l& ?0 }: S5 o% b) t) n; R* G: [6 x: u. w$ u$ E
2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖
; Y) D- x6 P! r3 Y. D' [2 w3 N2 h/ p: @6 l) W. [* `8 q

% `! ]$ [) ?) ~; l9 ?+ j$ }$ E) I0 r3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干1 N3 Z! ]  X4 q1 N* x1 m
+ r* g. F: \& u- h- t
6 j* B, C) |+ y0 P, w- ~
4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)
; F; a. m1 l# s. f  F2 j- k3 e; ^6 |  n

8 `4 d4 _$ F2 J: @2 l
  w. u+ [2 Q! `' E
% J8 e" A9 ?) C5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。
5 T; p) o' A; K# z# j' _6 s2 N2 _; r" g+ O
) ^+ ]  n5 U4 [) \5 w
4 _( ^$ I& R: C- U
7 \9 {6 n. y% t
6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。
3 v' F1 M% f( j; a
' @- I5 y/ }' s% \& J! c$ O' f9 K7 \) k# g# g+ X
燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.
% }' N# @8 |3 W0 Z0 a9 N( P9 ]/ [% }( F6 W9 X; K

' j3 y, b" G5 w( D- N2 f) Z
: ?% E* M9 ]. i4 \: c6 C0 J1 v1 \. @' B

* d, q/ i* h' L- [7 z- b- l
3 B1 S  m* p3 e$ B  L9 N+ L% h+ Y) i3 V/ S! p
最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。
. [, e# v8 A2 f- ]$ L. o8 s8 [& d4 D
( M7 C( y0 N0 k( T

; O$ J' a$ r; U" e2 u; C: G