[热菜] 避风塘炒蟹[11P]

; l) q6 i# T& ?" }1 Y6 a5 J4 q; h材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。, E; x' z1 v( F( y

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, t# p( b1 j7 [加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
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3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可% `+ u% e+ Y, R1 L% b( F6 o
过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了! \1 P. T3 Q7 G, _. h
最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走6 J  v6 k, \3 K& @% J4 I: x6 L

9 |2 o2 H1 b0 k* a9 \螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅
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建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁
, i3 [. F) }1 r/ }9 o* A0 G7 O, n螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
. u0 O3 t5 B5 E3 x( P0 R( Y包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   3 k0 }2 U" }& Y1 Z) [, }
因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  # V" M7 y  X. M+ y
炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了
& r$ U3 Q- K4 V6 m# K2 d炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 : C, p+ r% j. n7 C5 y
面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的3 q) q9 L1 @; H2 v2 m
甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑, r8 m6 X$ p. D/ q

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