●南门海蛎煎
　　春天的泉州，要去吃南门兜的“肥蚵肥韭菜”，因为韭菜与海蛎都在此时最为肥美丰润，其他时节的蚵仔虽也肥美，但少了鲜甜；南门兜的蚵仔煎有数个独特之处：拌料中加小葱，地瓜粉地道，油里混了猪油使其更加爽滑，在煎的过程中下醋和地瓜酒，全无腥气只闻鲜香扑鼻。 ●远芳小笼包 　　侨光电影院内侧一家小店，就是当年著名的“远芳”小笼包，虽然场地破旧简陋，但只有此处的小笼包才能称之为“小笼包”。现做现包，现包现蒸，现蒸现吃。馅料中一味不可少，北方称“荸荠”，泉州人叫“马蹄薯”，此物加入，口感爽脆，吃再多也不觉油腻；肉馅要打得够均匀，现代做法是过绞肉机后再用搅拌机打，传统做法是两个人持木锤各站砧板两边，“乒乓乒乓”一人一下。皮是极薄的，且得加些澄粉，使其呈现半透明状，刚好看得见内中红白相间的馅料。入口时亦有汤汁溅出。其数十年如一日的口味与品质，使人终生不忘。  ●西街面线糊 　　没吃过面线糊的，肯定不是泉州人，但真正了解面线糊的人不多。泉州人都知道面线糊的做法：底汤，面线，地瓜粉，配料调料。底汤要用剥虾仁剩下来的虾壳小火煨炖，取其自然鲜美甘甜，没有虾壳时可以拆鱼肉代替；面线要细，要白，要均匀，要耐煮耐熬；地瓜粉要白，要黏而不糊；当归酒和胡椒粉是必不可少的，芫荽或葱花佐之。在面线糊众多的配料中，卤大肠、炸醋肉、煸香菇丝、白灼鱿鱼卷一定要尝，可以说这四味配料烹制的好坏，直接决定了面线糊经营的好坏。  ●西街花生仁汤 　　花生仁汤是泉州的传统甜汤，泉州人花生仁汤的可贵之处在于“观之粒粒饱满珠圆玉润，入口酥烂可口随津液而化”，以泉州本地特产的小粒花生最佳，外地产的大粒花生味道为次。花生仁汤只能下白糖，如果下甜密素，花生仁便浮不起来了。 　　●西街螺仔芬 　　西街螺仔芬就在影剧院斜对面。芒种后的啾啾螺正是上市季节，螺肉丰满，鲜甜可口。泉州人独创的做法是先过水，然后放入容器，加入花生酱、辣椒油、海鲜酱油、蒜蓉酱、姜汁、麻油等，像西式调酒一般，上下摇动，使螺入味。食用时必用手，用箸用匙者都不是真食家，“食指大动，吮指意未尽”乎？夏夜用来佐酒，无物可代。 　　●桥仔头协盐烧鸭 　　泉州盐烧鸭本来在城基路上有两家做得不错，但若论做得讲究的，还得首推“建来发”。盐烧鸭调料一味曰姜，烹之一诀曰“文火煨”，要慢工出细法。建来发的价格比美食街高出许多，但真正好这一口的人们，想吃盐烧鸭，就到建来发！ 　　●深沪壶仔饭与马加粳 　　深沪的小吃到泉州做得最好的当属文庙口的这家，而店中最值得称道的是壶仔饭与马加粳。所谓壶仔，就是陶罐，把配料与饭装在陶罐中蒸，食之油而不腻，别有一番滋味。马加粳则是把马加鱼去骨拆肉，打成鱼粳，起锅时勾芡，色泽晶莹透明，入口鲜浓爽滑，马加粳要有脆爽的感觉，只觉其鲜而不觉其腥，才算是做得好。 　　●凤池烘猪脚 　　凤池巷口有三家做烘猪脚的，口味虽然稍有偏差，但是萝卜青菜各有所爱。香料配料是非常重要的，现在的猪肉都有较重的膻味，没有香料辅助，是吃不得的；火候的讲究类似于东坡肉的歌诀：慢着火，少着水，火候足时它自美。下饭最好的菜莫过于烘猪脚，香菇、墨鱼干、莲子等配料，又下有八角、桂皮、当归等等香料，酱糖色闪闪发光，肉香扑鼻，撒上一把青蒜蕾（没有的话就用蒜蓉葱花代替），便是喜肉食者的最爱。值得一提的是，几家做烘猪脚的至今仍坚持把猪脚原锅煨熟，而不是放到蒸笼中省事，虽然产量低了，但传承泉州小吃得法。 　　●金鱼巷的菜头酸与杨桃 　　人民电影院斜对面的这家菜头酸有许多年头了，可以说见证了人民电影院与泮宫“九间”的兴衰。泉州话把腌白萝卜叫“菜头酸”，杨桃叫“风果”，此店的菜头酸与风果因为苦汁全无，而且酸甜清脆，兼之现代人往往火气冲天，所以此味非但不因人民电影院的停业和泮宫的改造而消失，反而在市民口口相传中生意越发红火。菜头酸与杨桃都是清凉败火的，此店还卖菜头酸水和杨桃水，入喉甜甜的，曾经，我吃了一周西药中药打针点滴去不了扁桃腺炎时，三大百事瓶的菜头酸水和杨桃水下肚就火气去无踪，歌声更出众。 　　●泮宫上元圆 　　说到“上元圆”，就得提泮宫口这家了。吃上元圆是泉州一大民俗，元宵节期间，用以祭祀、自食、待客等等。民间人家先把花生炒熟去膜，碾碎后加上芝麻、冬瓜糖、金橘皮，再拌入白糖、香蕉油、猪油，放入一直筒模具内，用小锤一敲，倒出来便成一丸。上元圆的一大特色就是并不用包，而是用“滚”。将馅丸蘸水，放入粉中滚动，这样皮的厚薄可以随意控制，而且外型浑圆，每一粒都呈球状，即便是小孩子来做，一样圆溜溜的，取的就是“圆”的好彩头。 　　●水门国仔猪血汤 　　猪红羹，这是港人的叫法，文绉绉的；猪料汤，这是泉州人的叫法，简单实在。要吃好吃的猪料汤，水门国这里可以算猪料汤的一个代表。猪血的营养价值大家都知道，在此笔者不作赘述。特别指出的是，目前市场上的猪血，大部分都是假货，鉴别方法是正品口感生涩，假货爽滑，请注意辨别。猪血的配料是猪肥膘肉，料头只有四种：姜、葱、韭、蒜。肥膘肉爆炒后与猪血煨炖，使猪血口感爽滑且有猪油浓香，姜、葱、韭、蒜可以去掉腥膻之气，而且使猪血起味。个人最爱是韭菜猪料汤，起锅时抓一把韭菜一涮，红绿相间，芳香扑鼻，使人食欲大开。猪血汤，食之可清肺润燥，补铁生血，既是美食，又可养生，兼美容养颜，一举三得，物美价廉。能自己动手做自是好的，如果不会做，那就去找水门国，多吃几次你就会了。

楼主也是泉州人氏吗？
:D

建议看看孙绍振的文章------归化泉州
感人至深!

泉州的小吃真是令人向往，不过已经好久不曾品馋了。