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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.# i$ }( F6 v7 g" X

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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔! v" p+ |$ @4 `6 S
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中都有黑膜!
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: y6 K* b1 O4 ^; c% E! ^/ X- |3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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3 X. q" F. @4 H1 T; R- Z. Q肉,不是直切!
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: P& I. j, E; `% c5 p& [5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的; C4 J1 c6 ^+ u- b* c7 v6 }$ o5 o

: I- l9 v3 G& u8 B0 I1 u2 j7 G# w入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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+ _% `$ l& @8 Z6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大1 U9 u2 }. [  ~
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葱!* Y1 u# ?' b3 f: Q: w
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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& R5 y* a$ F/ ?8 H7 e+ X9 w) G: }8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,: o- h+ j' s  u4 K1 b, m
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那就不好看了
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8 F5 }5 B' _& R! q! z- J! W5 M10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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5 l- x% u3 Y- q2 i2 V11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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  N& v! e, S$ K& b锅了
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; K, e/ I& L0 f$ s8 q) H2 A12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人1 A* W# P. G7 @6 J5 `0 [* ]; L

$ K+ l" C" U. w: ~% {; _4 j# I家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱* ?- Z' ?' j( u6 T6 l

0 u! v: M4 e) c- ]油,是个去腥调味染色的步骤!- e, f7 ?8 n  ?1 a

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) v! J/ O9 i4 a" ^1 n% ^. L13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸6 l$ u, T4 U; {3 b. k

: k# l2 k# V4 a的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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3 E+ e- P" q: r匀受热! , K: h5 G. U+ u6 }& |0 @
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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- D) f+ U# l: }' U1 J) P4 T15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 0 l+ Z0 a* W, m3 t# J

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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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9 c8 S" w" E0 g% e) @& L- m1 |17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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! {) ]) s/ H' N. b4 \* N水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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$ @9 C) I/ M6 E4 c* Z6 h( v( x2 H18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 8 ^8 I3 a: a: Z& F1 Q  v& K8 I, T

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1 q0 Z2 U, q. N1 `8 f19.搞定!看起来不错 !
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[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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