鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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用多种方法烹制成菜。
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主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
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# `& t$ L) y3 K. B1 L; ?/ |0 |配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
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配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
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, o* F: t% I; v6 J调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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; G, c [; @& _+ ~) B0 c将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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( L3 p3 r5 H. L将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
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- \ X% n" \$ d' Y. i, g6 f我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
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* b E: l& Y+ d凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
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& K3 B& _9 l3 }/ Y6 x$ G; P* i- N9 Z* H锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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" A8 N3 E9 g/ V0 V锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。
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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
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是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
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