又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 ! {4 m! Y$ q# r* P, o8 [8 u: {5 P
      收集的各种粽子的做法:
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1.简易肉粽 ) C7 n! s1 b" A' p, b% O
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
: r4 W4 m& v) k; l) O9 T% Y( ]/ t2.绿豆鸭蛋粽. x6 j" {# D% k1 ^; a' }$ L9 x6 |
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 7 T+ f. i; S3 O/ U# u: Y* P. I

  M' B2 j+ N4 E4 a" ^- K3.咸香鸡肉粽 ! u5 c. {( X) g0 s- U4 [, D
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用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 6 R5 S; n$ i& o
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做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 . ?8 e& z5 b" @
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 * W9 ?+ S. C) _, P& S1 ^
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 ' k/ B0 s0 K4 |1 f( M5 Y

3 R" [+ B) Y' H7 V4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 % u2 U& B! D9 c. k5 k
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4.正宗金牌广式裹蒸粽 9 K  E, p# t# p0 c$ z- \

' m! G! `2 k! f: q1 [8 u用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 3 ?/ Q( o1 t4 F6 v0 T6 b0 s

7 _% i+ @# S6 g% w1 k! j2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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$ U3 w4 F  W# o+ r) ?# ]6 @做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 ! [7 p/ R. i7 g& ], P
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 1 x. R6 j4 C9 s+ {! q4 V; c' ~; u! C

/ ^+ p2 g8 s4 J# I6 K, Y温馨提示： * _1 J, }' d) H( `# y* d$ E
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
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5.嘉兴粽子 . m% t0 L& m9 I% Z
材料： - E, Y, R# f; c% {; F1 M  y
江米（糯米） 6 L+ }+ @% w- R" z# i
粽叶
! K: Z; g/ W/ u2 {; {7 X, U做法：（大家参考） 0 _2 J( i$ b. r5 b
1、把江米（糯米）提前一天泡好 5 Q3 u  C5 I+ q! w! ?  A
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 , }# V5 J! ~5 F4 \- m; S
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 $ Z* v  E5 ^8 P- u$ I& D
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，
( o5 o! Z* X' c% D油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 ; B* U7 _. _' F# u
5、煮粽子最少要2个小时 ... 2 x7 _+ a3 K! ^
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6.香芋肉粽的做法
" @$ s9 K9 G7 Y% d; v  E% ]4 D用料：
. M; p8 r& _" w2 y7 V6 n6 t7 e4 g糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 ) W0 l' w5 E. K
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馅料：
( Q9 ]9 M2 N* G. m7 v& K* K% X2 b广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 " E, S8 S# M% A, u% n: {* t3 H
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调味料：
, A% ~. K/ ?7 n1 l5 X4 V6 h五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 5 ]3 |+ p5 [6 k' D: |) l

0 I5 ~5 i( S1 @! V( c做法： # `4 h4 u! O# L6 Z
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 . g! B* e+ ^  c) R/ C

# S) B: f: E% u% E7.陈皮牛肉粽 " W  `$ ?$ h9 W0 s4 L$ }3 c# A
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 3 d" p' _1 T1 G) h% \' w
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8.咖哩牛肉粽
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' ?3 y: r0 [: b[原料/调料]
" r: x- m# l8 g6 H(1)美国板腱肉 600公克 / o3 D! N, Z0 h$ Z0 h8 r
糯米 600公克
) G0 u0 b& w9 h% Q(2)笋丁 1/2杯
! L; B+ i& `; z香菇丁 1/2杯 " h5 k8 E& ]1 D1 j
花生 1/2杯
' B9 }9 B# t( S+ q虾米 4大匙
! R+ M8 o; @  r- r! ?* {; z(3)粽叶 20张
- T) D8 }6 B# C1 w7 X7 s3 }! }棉线 10条 3 e  `3 n1 i; D0 m% A
(1)咖哩粉 1大匙 / K3 P, L( E7 f' A/ t$ h; Y
盐 少许 9 a+ M  G; q  y8 _6 d$ f
(2)咖哩粉 1大匙   `  m8 b, n+ J7 ]
盐 适量 ; a8 J" P  {7 g8 R9 z1 r8 z; Y
红葱头酥 适量 , I  s- r5 y0 }( G
[制作流程]
$ e7 C0 g) Q. o(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
* t) T" p) k/ x3 D+ w( l(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 1 P/ @9 [$ d9 ]% E
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 8 A! k. |/ {! A2 D
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 - w7 R0 Y( q. n, X
(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
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9.台湾北部肉粽 - V" r5 ?1 c0 S1 P

& j  e3 u+ Y: e1 a+ ?- m% J[原料/调料]
6 G) P* W% m* b/ {长糯米 2斤
4 K( K, x) ^+ J- j* F) b" ~+ K五花肉 2斤 9 K* h  {. y  [5 h! }
咸鸭蛋黄 20个
" o% g% |$ ?2 ?% a9 R香菇约 20朵
2 G% Y' a: O5 u9 C' Q' ^栗子约 20粒
1 T, a" p3 ?: C. ]1 \) @# H虾米 2两 9 t8 R; j9 Y: d
红葱头 2两
3 Z" ^, S; \- m+ K水 2～3杯
, v: b) k: `8 x+ q9 U粽叶 60～80片
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酱油 3～5大匙 " F3 l! `# E5 j# m/ K
盐 少许
. O" _7 X: n$ |$ P" B  N五香粉、胡椒粉 各适量 6 I$ s  E: i& u. g  f

/ g- G/ N8 ~5 _) B0 b% X+ z[制作流程]
  H% }. {3 g$ \6 I7 e2 z" `(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
1 I& O4 a! m: i8 o( Y+ W(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 ' M* ^+ f; c7 e6 ~" B5 v
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 ( q2 X4 x4 ^$ o4 i/ P
(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
6 n2 f; e: ^5 g* k0 C7 \10.百果粽子 % Z% x' L' ?% R+ P! ~& i8 S( j

( [7 T! z2 ]" w' E& D" U* m糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 & `* ^% ~6 y; w2 _5 H' v

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11.澄沙粽子9 i% h: d3 b  z; w5 b
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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12.果仁桂花粽
( f" [& i) |6 ]8 ]用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 ; A( X; o* q- t. l$ h$ m

) ]/ V' E/ w* H: B; A& k制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。   x4 r+ n6 s. g' d: G
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包制与煮制时间同澄沙粽子。 & B" @. i& ~+ @, q; N9 t
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。1 u7 z  p3 [; m# ?+ j
中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。9 q" Q% J& h' H2 b1 S9 G
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。: n' e) N4 j6 ?: q: \/ x: D) u
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。