教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
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首先出场的是钟水饺。
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钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
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钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。
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材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
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& T- u1 C; ~7 }' ]和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
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把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 ( 别切大了,小一点好吃)
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. D9 ]$ m8 _7 S$ s# j. H; w2 b4 q4 ?把小面剂规整圆了
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用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
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+ M M8 m" t2 N- _对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
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一般钟水饺10个一碗哈
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4 g5 n. N% ~8 f5 l" C: [现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
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$ I8 a. ~6 v, g6 N将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)
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8 D* F2 o2 w, U, ~# S* b2 O; T然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
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, r/ c V# L/ K, H y锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
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把调料和匀了
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: o4 w% B+ D4 F呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了