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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
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7 [' S, z4 m, K0 e+ U7 b- x. Z& R+ _+ L
没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  9 U. n( D9 B5 e
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
8 V$ d2 z1 S0 K9 G3 y: p我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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, E3 Q; s, w3 `! j p% m这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！& Y z: s8 P, O. z6 v+ V% e' G1 \
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
& m6 ], `( O" N& A; S
2 G7 }2 N/ ^' Y# O$ I主要原料：
f7 M2 g E; m+ S烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
8 G' ?, m2 ^! l水发香菇12朵，去蒂，切条! `2 R4 P4 a* N3 q! q. Q
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片2 r0 `9 z8 D( V$ x
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)' Y$ K1 U5 m! M, Q' @3 V& p% R
笋2小个，切丁1 @. b: T7 \; k
花生米100克，小火炒香5 _5 C+ Q- O0 ^9 x8 F/ n
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辅料：
* c, Y# r6 I- d1 a! @& d姜片、八角、桂皮若干
5 R+ K/ i3 U5 F9 m8 l糖2大勺、酱油2大勺。
$ k0 S; Q4 T4 _ F) |+ D忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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) i: X6 v( Y4 o2 B2 Q( ~烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。( ~) y+ l+ I) W6 K5 u# C3 x# }. {; o
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
1 v1 d2 c5 Q7 G& Q+ u* _( u5 \ p3 y
将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
1 k, @4 D, ]' T0 E. O4 D煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
& d" e; K* e7 p- }1 z0 j- M1 h2 p1 ?最后开大火，不断翻搅，收汁。
8 T& h) m- K- j冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
[1 `' x8 X: v2 w* x8 [6 A, s% y平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。) @: N$ y8 I) ]
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5 S. A3 o% H! e注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
! j1 x) t: W- m: U! m9 ]' d烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。, R, i( v; l1 N( p) l. W& H9 Y/ A
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
" b2 g& a7 B3 r v1 X6 m运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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