第一次自己做丸子，还是鱼丸子。以前在家看娘做肉丸子，感觉好像搓搓搓很简单的样子，结果真到自己动手的时候就悲剧了，锉鱼蓉、揉鱼球，乱七八糟地弄到吐血。鱼丸这种东西，以后想吃还是买现成的好了= =
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" b9 u( q4 S2 c0 N8 u& m原料：7 B, W% H# {8 t+ i" t% }6 [/ Q
无刺鱼肉400克，蛋清一颗，淀粉一匙，枸杞十几颗，姜粉，油，盐7 G3 n6 P" x* q+ L- u
原菜谱用的是草鱼，咱买不到，所以用了一种不知名的海鱼，理论上无刺的鱼肉都可以做，但是实践证明还是肉质细腻的鱼比较适合做鱼丸= =
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做法：* N3 @, j) Z3 ]" J, Z6 z
1.鱼肉解冻，枸杞泡水发开% }1 |6 {+ H" E5 d% p8 H
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2.一颗鸡蛋分离出蛋清，加盐搅散2 u/ Y4 |* Q" B( D5 m' N
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6 d; p6 ?+ T- u( d* N3.鱼肉带皮的那面朝下平放，用刀顺着鱼肉纤维方向锉锉锉，锉完以后剁剁剁，变成鱼蓉。  N+ y' S$ s) q) j9 ?# E3 `# \
鱼蓉混入蛋清里，加姜粉，淀粉，盐，拌匀。+ {& p% W  o/ E- r1 F5 i; j
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$ E: e* j" C! c9 F4.拌匀的鱼蓉顺着一个方向搅搅搅，混合细致均匀以后用手捏成鹌鹑蛋大小的丸子，放在抹了油的盘碗里，上锅大火沸水蒸5分钟取出。. a6 n+ i& B( k! M4 s+ a) O% M
注意蒸久了鱼肉会变老，很难吃，无法下咽──咱用不同时间蒸了2锅对比得出的结论= =
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5.另起油锅烧热，下泡好的枸杞炒炒炒，加小半碗水，一茶匙酱油，胡椒粉，烧烧热，淋在蒸好的鱼丸上。
+ U0 d9 f6 d! V( j& g+ a8 X5 L4 i其实咱还放了鱼露在酱汁里的，有股奇怪的味道，还是不要好了，可以换成蚝油什么的。6 V) T: \. ^$ ]
   
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9 T; |- A- y! ?: \( q6.看一下成品。/ ~, k7 V$ ?6 N: s
看样子还过得去，吃起来有点悲剧。主要还是选的鱼不对，肉质纤维感太重，做出的鱼蓉不够细腻，换成河鱼应该会好很多。还有就是没有街上卖的鱼丸的那种很Q的口感，这个不知道是为毛，自家做的猪肉丸好像也总是不够Q。. s5 q3 }0 u7 ~
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7.验证
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:22 编辑 ]

这道菜看起来，要做还是蛮麻烦的吗，主要是没刺得鱼肉难买到。

看上去不错。做鱼丸鱼肉最好用新鲜的，剁鱼蓉要用刀背，或者拿棒子敲，这样做出来的鱼丸会很有弹性。

不错啊   可惜我们这边没有卖无刺鱼肉   要是自己弄相当费事了

LZ在饮食区强势爆发.每道菜做的都很好.一起加油O

看着就好吃，感谢楼主的精美照片。

我真的流口水了。。好想吃啊。 我要。。

枸杞会不会有点涩啊。图片看着很诱人。回家试试看

我觉得海鱼比草鱼的效果好，淡水鱼的鱼刺比海鱼普遍的多，个人还是更喜欢海鱼的口感。) z) j, i' `( L2 H, s
这还是第一次见到炒枸杞的。

我们公司楼下 ，有个台湾阿伯开的小便宜店，他就做些肉丸卖，有猪肉丸，牛肉，也有鱼丸，不过确实 ，不知道为什么，没有现成买的 Q ，另外另外一家汕头牛肉丸米粉店 ，老板自己打 的 牛肉丸，那个就很Q啊，呵呵～