羊腩鸳鸯煲:麻辣羊腩/茅香羊腩

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-23 13:17 只看该作者

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羊腩鸳鸯煲:麻辣羊腩/茅香羊腩

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今天上两道羊腩煲非常好的下酒菜,希望大家喜欢,在此也顺祝大家节日万事如意,聖旦快乐.../ N ` |1 C; {/ E7 [! c
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材料:羊腩,香茅,姜,蒜,花椒,八角,干红椒,豆瓣酱,老干妈辣豆豉酱, 麻辣料,党参,枸杞子,准山,料酒,香菇,腐乳,山东白菜,鱼丸,鱼饺,腐竹,豆腐,粉丝,青菜,高汤, 加盐,糖,味精.8 C# f: G5 ]4 u) C0 B
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麻辣羊腩煲:热油锅,调小火,放入花椒一把,姜块拍碎,干红椒一大把,蒜头十粒切碎,八角煸炒然后放豆瓣酱,麻辣底料,老干妈辣豆豉酱炒出色再放羊腩改用大火炒出香味,再加料酒快炒,再放高汤烧开后改小火,加些葱段高汤放党参,枸杞子,准山慢慢熬,大约熬二小时左右香味四溢,加盐,糖,味精调味,放些山东白菜做底即可出菜,红通通的麻辣羊腩煲就成了.

茅香羊腩煲:蒜头十粒,香茅切段拍碎,姜一大块切段拍碎,香菇泡水切半,腐乳弄碎. 热油锅, 放蒜头,香茅,姜炒黄再放羊腩下去炒至出香味来, 加料酒,香菇,腐乳再炒大约十分种加高汤,开小火炖二小时,加盐,糖,味精,放些山东白菜做底即可出菜.(因为要拍照,所以汤汁倒少了点!)7 W& b; f* T) R: J
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沾汁:新鲜辣椒切小粒,腐乳弄碎,糖,羊腩汤汁,麻油.